Riz Mexicain Rouge
C'est un accompagnement fondamental qui constitue la base de nombreux repas. Vous recherchez une texture de grains fermes et individuels avec une teinte de tomate profonde.
Contrôler la vapeur
La clé est un couvercle bien ajusté. Si votre couvercle n'est pas lourd, placez un morceau de papier d'aluminium sur la poêle avant de le fermer pour emprisonner la vapeur efficacement.
- grande poêle ou marmite peu profonde avec un couvercle bien ajusté
- blender
- chinois
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grains longs
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 2 moyennestomates Roma, hachées
- 1/2oignon blanc, petit
- 2 goussesail, pelées
- 2 tassesbouillon de poulet ou eau
- 1 c. à cafésel
Torréfier le grain
Frire le riz sec dans l'huile crée une barrière protectrice autour de l'amidon. N'arrêtez pas avant que le riz ne prenne une couleur blonde pâle et grillée ; c'est ce qui empêche le plat final de s'agglomérer en une pâte.
The method.
Préparer la base de tomates
Mélanger les tomates, l'oignon, l'ail et 1/2 tasse de bouillon jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Mettre de côté.
Torréfier le riz
Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le riz et remuer continuellement pendant 3 à 4 minutes. Les bords des grains doivent devenir translucides, puis prendre une couleur dorée pâle et sableuse.
Faire revenir les aromates
Verser le mélange de tomates mixé dans la poêle avec le riz. Cela éclaboussera violemment ; remuer pendant 2 minutes pendant que le mélange réduit et prend une teinte plus foncée.
Laisser mijoter
Ajouter le reste de 1,5 tasse de bouillon et le sel. Porter à frémissement doux, puis baisser le feu au réglage le plus bas. Couvrir hermétiquement.
Laisser reposer
Cuire sans toucher pendant 15 à 18 minutes. Lorsque le liquide est évaporé et que vous voyez de petits trous de vapeur à la surface, éteindre le feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.
Égrener
Utiliser une fourchette pour égrener délicatement le riz avant de servir. N'utilisez jamais de cuillère, car cela casserait les grains.
Other turns to take.
Ajout de légumes
Ajouter 1/2 tasse de petits pois surgelés ou de carottes coupées en dés dans la marmite en même temps que le bouillon.
Version épicée
Mixer un piment serrano épépiné avec les tomates et l'ail pour une saveur subtilement piquante.
When it doesn't go to plan.
Toujours rincer le riz dans un chinois sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'étaler sur une serviette pour le sécher complètement avant de le frire.
N'ouvrez pas le couvercle pendant que le riz repose. La vapeur est ce qui termine le processus de cuisson.
Utilisez une poêle large plutôt qu'une marmite profonde pour assurer une distribution uniforme de la chaleur et une meilleure circulation de la vapeur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement ajouté trop de liquide ou remué le riz pendant qu'il mijotait, ce qui libère l'excès d'amidon.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Cette méthode est conçue spécifiquement pour le riz blanc à grains longs. Le riz brun nécessite des ratios de liquide différents et des temps de cuisson beaucoup plus longs.
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