Sauce Rouge Grillée
La salsa roja repose sur la carbonisation des légumes pour créer une base profonde avant de les mixer. Vous faites rôtir des tomates, de l'oignon, de l'ail et des piments jusqu'à ce qu'ils noircissent, puis vous les mixez avec du sel et de la coriandre. Le résultat est une sauce fumée et texturée qui ancre un plat.
La carbonisation est non négociable.
Ne craignez pas les taches noires sur la peau des tomates. Ces parties carbonisées sont la principale source de profondeur de cette sauce.
- poêle en fonte ou plaque de cuisson épaisse
- mixeur ou robot culinaire
- pinces
What goes in.
- 4tomates Roma
- 1/2oignon blanc, pelé et coupé en tranches épaisses
- 2piments serrano, tiges retirées
- 2gousses d'ail, avec la peau
- 1/2 tassefeuilles de coriandre fraîche
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1 c. à caféjus de citron vert
Cuisson à la poêle
Chauffez votre poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis saisissez les légumes à sec. Cela concentre les jus à l'intérieur des tomates au lieu de les évaporer.
The method.
Carboniser les légumes
Placez les tomates, l'oignon, les piments et l'ail dans la poêle sèche à feu moyen-vif. Tournez-les uniquement lorsque le côté en contact avec la poêle est bien noirci.
Retirer les aromates
Retirez l'ail après 5 minutes, une fois qu'il est tendre. Retirez les piments lorsqu'ils sont cloqués, et l'oignon et les tomates une fois qu'ils cèdent à une légère pression.
Peler l'ail
Pelez les gousses d'ail carbonisées. Laissez la peau noire sur les tomates et les oignons, car elle apporte le caractère fumé.
Mixer
Ajoutez d'abord l'ail, le sel et les piments dans le mixeur. Mixez par pulsations jusqu'à ce qu'ils soient hachés, puis ajoutez le reste des légumes. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange grossier, pas une purée fine.
Finaliser
Incorporez la coriandre et le jus de citron vert à la main. Goûtez pour ajuster le sel et en ajouter si nécessaire.
Other turns to take.
Salsa Taquera
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile neutre à la salsa finie et faites-la frire dans une poêle chaude pendant 3 minutes pour approfondir la couleur et lier les saveurs.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Le niveau de piquant est entièrement contrôlé par les piments ; laissez les graines pour un goût plus prononcé ou retirez-les pour adoucir la sauce.
Goûtez la salsa pendant qu'elle est encore tiède ; les saveurs changent considérablement à mesure qu'elle atteint la température ambiante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi laisser les peaux carbonisées ?
La peau apporte les notes fumées et grillées essentielles qui définissent une salsa roja traditionnelle. Sans elles, la salsa manquera de saveur.
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Les tomates en conserve manquent de la structure nécessaire au processus de carbonisation. Les tomates fraîches sont essentielles ici.
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