Tortillas de Maïs Croustillantes
Les boîtes de tortillas préformées du commerce ont une saveur de rassis distincte qui disparaît quand vous les faites vous-même. L'utilisation de tortillas de maïs fraîches ou légèrement plus anciennes apporte un craquant prononcé qui résiste aux garnitures généreuses.
Le contrôle de la température est votre levier principal.
Si l'huile est trop froide, la tortilla va absorber la graisse et devenir une éponge détrempée ; si elle est trop chaude, elle brûlera avant de devenir croustillante.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Pinces
- Grille de refroidissement
- Thermomètre
What goes in.
- 12Tortillas de maïs, température ambiante
- 240 mlHuile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- 5 mlGros sel
Gérer la chaleur
Maintenez votre huile entre 175°C et 185°C. Glissez la tortilla à plat et laissez-la frire pendant 10 secondes avant d'utiliser les pinces pour la plier en forme de 'U' ; maintenez cette position jusqu'à ce qu'elle reste rigide.
The method.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la poêle sur une profondeur d'environ 0,6 cm. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un petit morceau de tortilla y tombant crépite immédiatement.
Frire la base
Glissez une tortilla dans l'huile. Laissez frire pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce que le dessous soit ferme.
Façonner
Utilisez les pinces pour soulever la moitié de la tortilla tout en gardant l'autre moitié dans l'huile. Une fois le côté immergé bien ferme et doré, retournez et répétez l'opération pour l'autre côté.
Égoutter et assaisonner
Sortez la tortilla de l'huile et tenez-la verticalement pendant quelques secondes pour laisser l'excès d'huile s'écouler. Transférez sur la grille et saupoudrez de sel pendant que la surface est encore chaude.
Other turns to take.
Chips de Tortilla
Empilez quatre tortillas à la fois, coupez-les chacune en six quartiers, et plongez le tout dans l'huile, en remuant une fois pour les séparer.
When it doesn't go to plan.
Si vos tortillas sortent du paquet, laissez-les à l'air libre pendant une heure pour qu'elles sèchent légèrement ; elles cuiront plus vite et conserveront mieux leur forme.
Ne superposez jamais les tortillas pendant qu'elles refroidissent, sinon elles emprisonneront la vapeur et deviendront molles.
Une petite poêle en fonte maintient la profondeur de l'huile constante sans utiliser un litre entier d'huile.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes tortillas se brisent-elles quand j'essaie de les plier ?
Elles sont probablement trop froides ou trop sèches. Si elles se fissurent, faites-les frire à plat comme des tostadas.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez-la. Son point de fumée est trop bas pour les températures nécessaires à rendre les tortillas de maïs croustillantes efficacement.
How real cooks make it.
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