Tortillas de Maïs Fraîches : Le Guide Ultime
Il y a une différence notable entre une tortilla achetée en magasin et une faite quelques minutes avant d'être servie. L'arôme du maïs grillé est le signe que vous avez réussi.
La consistance est la clé
La pâte ne doit pas craquer sur les bords lorsqu'elle est pressée. Si c'est le cas, ajoutez un peu plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.
- Presse à tortillas
- Poêle en fonte
- Deux morceaux de plastique épais (découpés dans un sac de congélation d'un gallon)
- Torchons propres
What goes in.
- 2 tassesfarine de maïs nixtamalisé (masa harina)
- 1.5 tasseseau tiède (plus si nécessaire)
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Vérification à la pression
Roulez une petite boule de pâte et pressez-la entre votre pouce et votre index ; si les bords sont irréguliers, la pâte est trop sèche. Elle devrait conserver un bord net et lisse sous pression.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la masa harina et le sel dans un bol. Versez l'eau et travaillez la pâte avec vos mains jusqu'à ce que la farine soit entièrement hydratée et que la texture soit homogène.
Laisser reposer la pâte
Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer pendant 15 minutes. Cela permet à la farine de maïs d'absorber complètement l'humidité.
Diviser
Formez des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Gardez-les couvertes sous le torchon humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne sèchent.
Presser
Placez une feuille de plastique sur la base de la presse, déposez une boule de pâte au centre, et recouvrez de la seconde feuille. Fermez la presse et appliquez une pression ferme et constante pour obtenir un cercle fin et régulier.
Cuire
Préchauffez votre poêle en fonte à feu moyen-vif. Décollez délicatement la tortilla du plastique et déposez-la dans la poêle sèche. Cuisez 30 secondes, retournez, puis cuisez encore 60 secondes jusqu'à l'apparition de petites taches brunâtres. La tortilla devrait légèrement gonfler après avoir été retournée.
Other turns to take.
Maïs Bleu
Remplacez la masa harina de maïs jaune par de la masa harina de maïs bleu pour une saveur plus profonde, plus terreuse et une couleur gris ardoise distincte.
When it doesn't go to plan.
Conservez les tortillas cuites dans un torchon propre, à l'intérieur d'un chauffe-tortillas ; la vapeur les ramollit pendant qu'elles reposent.
Si votre poêle n'est pas assez chaude, les tortillas deviendront des crackers au lieu de rester souples.
N'utilisez pas d'huile dans la poêle ; cela frit la tortilla au lieu de la faire griller.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes tortillas se cassent-elles lorsque je les décolle ?
La pâte est probablement trop sèche. Ajoutez un filet d'eau et pétrissez encore une minute.
Puis-je utiliser un rouleau à pâtisserie au lieu d'une presse ?
Oui, bien qu'il soit plus difficile d'obtenir une épaisseur uniforme. Travaillez entre deux feuilles de plastique pour éviter qu'elles ne collent.
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