Crème acidulée au citron vert
La crème acidulée au citron vert est une émulsion rapide et épaisse de crème aigre, de zeste et de jus de citron vert frais qui ajoute de la vivacité à vos soirées tacos ou à vos légumes rôtis. Il suffit de mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance uniforme et coulante, puis de laisser reposer dix minutes pour que l'acide raffermisse la crème.
L'équilibre est essentiel
L'épaisseur de votre crème finale dépend entièrement de la marque de crème aigre utilisée. Gardez à portée de main un filet d'eau froide ou un peu plus de jus de citron vert pour ajuster la viscosité si elle est trop épaisse.
- Petit bol à mélanger
- Microplane (râpe fine)
- Fouet ou fourchette
What goes in.
- 240 mlcrème aigre entière
- 1citron vert, zeste et jus
- 1/4 c. à cafésel de mer
- 1/2 c. à cafépoudre d'ail
Fouetter pour unifier
Incorporez lentement le jus de citron vert à la crème en effectuant un mouvement circulaire ; si vous le versez d'un coup, la crème pourrait se séparer et devenir granuleuse.
The method.
Zester et presser
Utilisez une râpe Microplane pour zester le citron vert directement dans le bol. Pressez le jus à travers une passoire fine pour vous assurer qu'aucune pépine ne tombe.
Mélanger
Ajoutez la crème aigre, le sel et la poudre d'ail dans le bol. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le zeste de citron vert soit uniformément réparti.
Laisser reposer
Couvrez et réfrigérez pendant dix minutes. Cela permet au jus de citron vert d'interagir avec les protéines de la crème, épaississant ainsi la sauce.
Ajuster
Goûtez pour le sel. Si la consistance vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à obtenir une texture qui nappe la cuillère.
Other turns to take.
Crème au citron vert et coriandre
Incorporez deux cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées juste avant de servir.
Crème au citron vert fumée
Remplacez la poudre d'ail par une demi-cuillère à café de paprika fumé pour une touche terreuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bol en métal pour garder la crème au frais pendant que vous fouettez.
Si vous souhaitez une sauce plus liquide pour napper, remplacez la moitié de la crème aigre par de la crème mexicaine ou de la crème épaisse.
Ne fouettez pas trop, sinon la matière grasse de la crème aigre commencera à se séparer.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cette crème se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Elle se conserve bien jusqu'à trois jours, mais la saveur du citron vert s'intensifiera avec le temps.
Puis-je utiliser du yaourt grec à la place ?
Oui, mais le résultat final sera plus acidulé et moins velouté qu'avec de la crème aigre.
How real cooks make it.
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