Salsa Fraîche aux Tomates
Une bonne salsa fraîche se situe entre une salade et un condiment. Elle repose sur la qualité de vos produits, alors gardez cette recette pour lorsque les tomates sont charnues et parfumées, pas lorsqu'elles sont pâles et filandreuses.
L'équilibre avant tout
Goûtez votre piment jalapeño avant de l'ajouter ; le piquant varie énormément d'un piment à l'autre. Ajustez le sel lentement, car il extrait l'humidité des tomates.
- couteau de chef
- planche à découper
- saladier
What goes in.
- 4 grossestomates mûres, épépinées et coupées en dés
- 125 mloignon blanc, finement coupé en dés
- 125 mlcoriandre fraîche, hachée
- 1piment jalapeño, équeuté et haché finement
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
- 1/2 c. à cafésel de mer, ou au goût
Retirer la gelée des pépins
Coupez les tomates en deux et utilisez votre pouce ou une cuillère pour retirer la pulpe gélatineuse et pleine de pépins. Ne conserver que la chair ferme crée une texture croquante qui se tient bien sur une chips.
The method.
Couper les tomates en dés
Après les avoir épépinées, coupez la chair de tomate en petits cubes uniformes. Gardez-les d'environ un demi-centimètre pour qu'ils tiennent sur la chips.
Hacher les aromates
Assurez-vous que l'oignon et le jalapeño soient coupés en dés significativement plus petits que les tomates. Cela garantit que vous obtenez une touche de piquant et de saveur à chaque bouchée sans mordre dans un gros morceau d'oignon cru.
Mélanger et assaisonner
Mélangez les tomates, l'oignon, le jalapeño et la coriandre dans un saladier. Ajoutez le jus de citron vert et le sel en dernier. Mélangez délicatement avec une cuillère ; écraser les tomates transformerait la salsa en purée.
Laisser reposer
Laissez le mélange reposer 10 minutes à température ambiante. Cela donne au sel le temps d'extraire les jus et de mélanger les saveurs.
Other turns to take.
Tomates rôties
Faites noircir les tomates et le jalapeño sous le grill avant de les couper pour ajouter un profil de saveur fumé et plus profond.
Ajout de fruits
Incorporez une demi-tasse de mangue ou de pêche coupée en dés pour contraster l'acidité vive avec la douceur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un couteau bien aiguisé ; les lames émoussées écraseront la chair de la tomate et libéreront du liquide inutile.
Si la salsa est trop acide, ajoutez une toute petite pincée de sucre pour adoucir les bords rugueux du citron vert.
Conservez les tiges de coriandre ; elles conservent la saveur et apportent un croquant agréable une fois finement hachées.
The ones that keep coming up.
Puis-je la faire la veille ?
Vous pouvez, mais les tomates continueront à libérer du liquide et la coriandre se flétrira. Si vous devez la préparer à l'avance, égouttez l'excès de liquide avant de servir.