Frijoles de Olla : haricots mijotés à la mexicaine
Il n'y a pas de raccourci pour le mijotage lent. Bien faits, les haricots vous laisseront avec un bouillon concentré et terreux, aussi précieux que les haricots eux-mêmes.
Attention au trempage et au sel.
Faites tremper vos haricots toute une nuit pour une cuisson uniforme, et attendez qu'ils soient tendres avant d'ajouter le sel pour éviter que les peaux ne durcissent.
- Pot à fond épais ou olla en terre cuite
- Passoire
- Grande cuillère
What goes in.
- 450 gharicots secs flor de mayo ou pinto
- 1oignon blanc, pelé et entier
- 3gousses d'ail, écrasées
- 2brins d'épazote (facultatif)
- 2 c. à soupesaindoux ou huile végétale
- au goûtsel de mer
Le ratio haricots-liquide
Maintenez les haricots immergés sous au moins cinq centimètres d'eau en tout temps ; ajouter de l'eau chaude si nécessaire maintient la température et empêche le bouillon de s'éclaircir.
The method.
Faire tremper les haricots
Triez les haricots secs pour enlever les débris. Placez-les dans un bol et couvrez d'eau sur trois centimètres. Laissez-les tremper toute une nuit.
Démarrer le mijotage
Égouttez l'eau de trempage. Placez les haricots dans votre pot et couvrez d'eau fraîche sur deux centimètres. Ajoutez l'oignon, l'ail et le saindoux.
Cuire à feu doux et lentement
Portez l'eau à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas. Couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots cèdent à la pression entre vos doigts, environ deux à trois heures.
Assaisonner
Une fois les haricots tendres, ajoutez le sel et l'épazote si vous en utilisez. Laissez mijoter à découvert pendant quinze minutes supplémentaires pour épaissir le bouillon.
Other turns to take.
Haricots frits (Refried Beans)
Prenez deux tasses de haricots cuits avec un peu de leur bouillon et écrasez-les dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe de saindoux chaud jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Infusé au bacon
Faites fondre du bacon épais dans le pot avant d'ajouter les haricots pour créer une base fumée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau chaude pour compléter le niveau d'eau dans le pot afin de maintenir un processus de cuisson constant.
L'oignon et l'ail doivent être assez tendres pour fondre dans le bouillon au moment où les haricots sont prêts.
Si le bouillon n'est pas assez épais, prélevez une louche de haricots, écrasez-les contre la paroi du pot, puis mélangez-les à nouveau.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes haricots sont-ils devenus durs ?
Ajouter du sel au début de la cuisson rend les peaux dures. Salez la préparation uniquement une fois que les haricots sont complètement tendres.
Comment savoir s'ils sont cuits ?
Un haricot doit avoir une texture uniforme, de la peau extérieure au centre. S'il est farineux au milieu, il a besoin de plus de temps.
How real cooks make it.
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