Préparer des Tortillas de Maïs Fraîches
Pour faire des tortillas de maïs fraîches, mélangez de la masa harina avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple comme de l'argile à modeler. Façonnez-la en disques fins, puis faites-les cuire sur une poêle en fonte très chaude et sans matière grasse pendant environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles gonflent.
La texture est primordiale
La pâte ne doit pas être collante ; si elle adhère à vos doigts, ajoutez une pincée de masa. Si elle craquelle sur les bords en étant pressée, elle a besoin d'une cuillère à café d'eau supplémentaire.
- presse à tortillas
- deux feuilles de plastique épais découpées dans un sac de congélation
- comal en fonte ou poêle épaisse
- torchon de cuisine
What goes in.
- 2 tassesmasa harina
- 1.5 tasseseau tiède (plus si nécessaire)
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
La barrière papier sulfurisé/plastique
Utilisez toujours deux morceaux de plastique pour garnir votre presse. Cela vous permettra de décoller la tortilla crue et délicate de la presse sans qu'elle ne se déchire ou n'accroche.
The method.
Mélanger la pâte
Dans un bol, mélangez la masa harina et le sel. Versez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant avec votre main. Pétrissez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer la masa
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez reposer pendant 10 minutes. Cela permet à la farine de maïs de s'hydrater complètement.
Diviser et façonner
Roulez la pâte en 12 boules égales, de la taille approximative d'une balle de golf. Gardez-les couvertes avec le torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas.
Presser
Placez une feuille de plastique sur la presse, déposez une boule de pâte au centre, couvrez avec la deuxième feuille, puis fermez fermement la presse. Aplatissez jusqu'à ce que la tortilla ait environ 3 mm d'épaisseur.
Cuire
Déposez la tortilla crue sur une poêle en fonte préchauffée, sèche, à feu moyen-vif. Retournez après 30 secondes, faites cuire pendant 45 secondes supplémentaires, puis retournez une dernière fois pour encourager la poche d'air à gonfler.
Cuisson vapeur
Retirez immédiatement la tortilla cuite et placez-la à l'intérieur d'un torchon propre. La chaleur résiduelle et la vapeur les garderont souples.
Other turns to take.
Maïs Bleu
Remplacez la masa harina blanche ou jaune par celle de maïs bleu ; elle a une saveur légèrement plus terreuse et noisettée.
When it doesn't go to plan.
Maintenez le feu vif. Si la poêle n'est pas assez chaude, les tortillas sécheront avant de cuire complètement.
Ne surchargez pas la poêle ; une ou deux à la fois suffisent pour maintenir le contrôle de la température.
Si votre pâte craquelle lors du pressage, la masa est trop sèche. Ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois jusqu'à ce qu'elle soit souple.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de maïs ordinaire ?
Non. Vous devez utiliser de la masa harina, qui est du maïs traité à la chaux (nixtamalisé). La farine de maïs ordinaire ne formera pas de pâte.
Comment conserver les restes ?
Conservez-les dans un sac hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez brièvement sur une poêle chaude pour les ramollir.
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