Tortillas de Farine Façonnées à la Main
Il y a une différence notable entre les tortillas achetées en magasin et celles faites cinq minutes avant un repas. Une fois que vous maîtriserez le rythme du roulage et du chauffage, vous découvrirez qu'un mélange simple de farine, de matière grasse et d'eau produit le wrap le plus polyvalent pour n'importe quelle garniture.
La température est votre meilleure alliée.
Utilisez de l'eau chaude au toucher, pas juste tiède. Cela aide la matière grasse à s'incorporer complètement et assure que la pâte reste souple pendant le roulage.
- Grand saladier
- Poêle en fonte ou comal
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons propres
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 1/3 tassesaindoux ou shortening végétal, à température ambiante
- 1 tasseeau chaude
L'importance du repos
Si la pâte se rétracte sans cesse en un petit cercle lorsque vous l'étalez, arrêtez-vous immédiatement. La couvrir pendant dix minutes supplémentaires permet au gluten de se détendre suffisamment pour s'étirer finement sans opposer de résistance.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, fouettez la farine et le sel. Incorporez la matière grasse à la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
Hydrater la pâte
Versez l'eau chaude en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à former une boule hirsute. Passez à vos mains et pétrissez dans le saladier pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Diviser et laisser reposer
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et roulez-les en boules lisses. Couvrez-les d'un torchon humide et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
Abaisser finement
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque boule en un cercle fin d'environ 20 cm de diamètre. Gardez les autres boules couvertes pendant que vous travaillez.
Cuire
Placez la poêle à feu moyen-vif. Déposez la pâte dans la poêle. Quand vous voyez des bulles se former à la surface et des taches brun clair sur le dessous, retournez-la. Cela devrait prendre environ 60 secondes par face.
Cuire à la vapeur
Retirez la tortilla et placez-la immédiatement dans un torchon plié. La chaleur résiduelle crée de la vapeur qui les maintient souples.
Other turns to take.
Complète
Remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé complète finement moulue pour une saveur plus noisettée.
Babeurre
Remplacez l'eau chaude par du babeurre tiède pour un résultat légèrement plus acidulé et une mie plus moelleuse.
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle fume, le feu est trop vif ; baissez-le légèrement pour éviter les zones brûlées et cassantes.
Empilez les tortillas cuites à l'intérieur de votre panier garni d'un torchon pour les garder souples jusqu'à ce que le reste du repas soit prêt.
Ne pétrissez pas trop la pâte ; il suffit de l'amalgamer jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive à la place du saindoux ?
Vous pouvez, mais le saindoux ou le shortening apportent une texture distincte et feuilletée que l'huile ne donne pas. L'huile donnera un résultat plus dense et plus élastique.
Pourquoi mes tortillas sont-elles cassantes ?
Généralement, cela signifie que la pâte a été trop épaisse ou trop longtemps cuite. Visez une quasi-transparence lors du roulage.
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