Galettes de blé maison
Il n'y a aucune comparaison entre une pile de galettes achetées en magasin et une galette fraîchement sortie de la poêle. Une fois que vous aurez maîtrisé la texture de la pâte et le rythme de l'étalage, vous ne reviendrez jamais en arrière.
La patience est un ingrédient requis.
Si vous essayez d'étaler la pâte avant qu'elle ne repose, elle vous résistera. Laissez-la reposer, couverte, pendant au moins 30 minutes.
- Grand saladier
- Poêle en fonte ou comal
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons de cuisine propres
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 c. à cafésel de mer fin
- 1/3 tassesaindoux ou shortening végétal, à température ambiante
- 1 tasseeau tiède (environ 43°C)
Développer les couches
Utilisez vos doigts pour incorporer la matière grasse à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière, avant d'ajouter l'eau. Cela assure une répartition uniforme et crée la tendreté nécessaire dans la galette finale.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel ensemble dans votre saladier. Ajoutez la matière grasse et incorporez-la à la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros grumeaux.
Hydrater la pâte
Versez l'eau tiède. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une masse grossière, puis passez aux mains pour pétrir dans le saladier pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer
Divisez la pâte en 12 boules égales. Couvrez-les avec un torchon humide et laissez reposer au moins 30 minutes.
Étaler
Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule vers l'extérieur à partir du centre. Visez un diamètre d'environ 18 à 20 cm, en tournant la pâte fréquemment.
Cuire
Faites chauffer votre poêle à feu moyen-vif. Déposez la galette à plat. Laissez cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles et que le dessous présente des taches brun clair, environ 30 à 40 secondes. Retournez et faites cuire l'autre côté pendant 20 secondes.
Other turns to take.
Complète
Remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé complète fine ; augmentez l'eau d'une ou deux cuillères à soupe si nécessaire.
Aux herbes
Incorporez de la coriandre ou de la ciboule finement hachée à la pâte pendant le pétrissage.
When it doesn't go to plan.
Conservez vos galettes cuites à l'intérieur d'un torchon propre dans un saladier ou un chauffe-tortillas ; la vapeur les adoucit pendant qu'elles reposent.
Si la pâte se rétracte pendant l'étalage, elle n'a pas assez reposé : couvrez-la et laissez-la de côté encore 10 minutes.
N'utilisez pas d'huile dans la poêle. La poêle doit être complètement sèche.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes galettes sont-elles cassantes ?
C'est généralement le signe qu'elles ont cuit trop longtemps ou que le feu était trop doux, ce qui les a desséchées au lieu de les cuire à la vapeur.
Puis-je utiliser du beurre ?
Vous pouvez, mais le saindoux apporte un feuilletage et une saveur traditionnels que le beurre ne peut pas reproduire.
How real cooks make it.
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