Salsa Roja Maison
Ceci est un condiment de base qui privilégie le piquant rôti plutôt que l'acidité crue. Il tire son caractère de la peau brûlée des légumes, qui ajoute une note fumée qui imprègne le mélange final.
L'importance du rôtissage
Ne retirez pas les légumes du four trop tôt. Les morceaux noircis et secs de peau de tomate sont essentiels pour le profil de saveur final.
- plaque de cuisson à rebord résistante
- mixeur ou robot culinaire
- pinces
What goes in.
- 700 gTomates Roma, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1/2Oignon blanc, coupé en quartiers épais
- 3Piments Serrano, queues retirées
- 2Gousses d'ail, avec la peau
- 120 mlCoriandre fraîche, grossièrement hachée
- 1 c. à soupeJus de lime frais
- 1 c. à caféSel casher
Rôtissage contrôlé
Placez la grille de votre four dans la position la plus haute. Surveillez attentivement les légumes ; le but est un rôtissage prononcé sans transformer l'intérieur en purée.
The method.
Faire rôtir les légumes
Disposez les tomates, l'oignon, les piments et l'ail sur une plaque de cuisson. Faites griller à feu vif pendant 8 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie.
Préparer les aromates
Retirez l'ail de sa peau carbonisée. Jetez les queues de piment trop brûlées si elles ne se sont pas détachées pendant le rôtissage.
Mixer le mélange
Ajoutez les légumes rôtis, le sel et le jus de lime dans le mixeur. Mixez par impulsions 5 à 7 fois. Vous voulez une texture grossière, pas une purée lisse.
Incorporer les finitions
Ajoutez la coriandre fraîche. Mixez deux fois de plus juste pour incorporer. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Other turns to take.
Variation Fumée
Ajoutez une demi-cuillère à café de cumin moulu ou un piment chipotle réhydraté dans l'adobo avant de mixer.
Texture Crémeuse
Ajoutez un demi avocat mûr dans le mixeur pour émulsionner la salsa et obtenir une consistance plus épaisse et plus riche.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des tomates Roma car elles contiennent moins d'eau, ce qui évite que la salsa ne devienne aqueuse après repos.
Salez toujours au goût après avoir mixé ; la chaleur des piments peut masquer la perception du sel.
Laissez la salsa reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
The ones that keep coming up.
Pourquoi laisser la peau sur les tomates ?
La peau contient la saveur rôtie. La retirer prive la salsa de sa source principale de fumé.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservez-la dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe