Haricots rouges façon "refried beans" maison
De bons "refried beans" commencent par le bouillon de cuisson. Ne jetez pas le liquide de cuisson des haricots ; c'est là que réside la saveur principale du plat.
La patience est votre ingrédient principal.
Les haricots doivent mijoter jusqu'à ce qu'ils s'écrasent sous la pression d'une cuillère en bois. Si vous accélérez la cuisson, les peaux resteront dures et la texture finale sera granuleuse.
- Cocotte à fond épais
- Écrase-purée ou grosse fourchette
- Passoire
What goes in.
- 500 gharicots pinto secs, rincés et triés
- 4 c. à soupesaindoux ou graisse de bacon
- 1petit oignon blanc, en dés
- 2gousses d'ail, hachées
- 1 c. à cafégros sel
- 750 ml - 1 Lliquide de cuisson des haricots réservé
Pour obtenir l'onctuosité
Ajoutez les haricots dans la matière grasse chaude par petites portions, en les écrasant au fur et à mesure. L'incorporation progressive du liquide de cuisson amidonné crée cette consistance veloutée.
The method.
Faire mijoter les haricots
Couvrez les haricots avec deux fois leur volume d'eau dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour un léger frémissement et laissez cuire, partiellement couvert, pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.
Faire revenir les aromates
Dans une poêle large, faites chauffer le saindoux à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis incorporez l'ail pendant 30 secondes.
Écraser et faire revenir
À l'aide d'une écumoire, transférez une grosse louche de haricots dans la poêle. Écrasez-les dans la matière grasse avec un écrase-purée, puis ajoutez un peu de liquide de cuisson des haricots.
Ajuster la texture
Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les haricots soient dans la poêle. Continuez la cuisson et en remuant, en ajoutant plus de liquide si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient épais et se détachent facilement des bords de la poêle.
Other turns to take.
Version chipotle
Ajoutez un piment chipotle en conserve haché à la matière grasse en même temps que les oignons pour une saveur fumée et piquante.
Végétarien
Remplacez le saindoux par de l'huile d'avocat ou de l'huile d'olive de haute qualité. Le goût sera plus net, alors envisagez de terminer avec une pincée de cumin.
When it doesn't go to plan.
Salez les haricots uniquement dans les dernières étapes de cuisson pour assurer un bon ramollissement des peaux.
Gardez une casserole d'eau supplémentaire ou de bouillon à proximité ; les "refried beans" épaississent considérablement en refroidissant.
Si vous avez de la graisse de bacon en surplus, utilisez-la. Elle apporte une profondeur que l'huile végétale n'a pas.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus liquide. Sautez l'étape de mijotage et passez directement à la cuisson des oignons et à l'écrasement des haricots en conserve avec leur liquide.
Pourquoi mes haricots sont-ils granuleux ?
Généralement parce que les haricots n'ont pas été cuits assez longtemps avant d'être écrasés, ou parce que vous n'avez pas utilisé suffisamment de liquide de cuisson pendant la phase de friture.
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