Salsa de Tomatillos Rôtis
Cette salsa vise davantage à gérer le piquant et l'acidité qu'à suivre des mesures strictes. Vous recherchez une note fumée profonde qui ancre le jus vif et acidulé des tomatillos.
Ne craignez pas le noir.
Les tomatillos doivent présenter des taches foncées, presque noires, pour perdre leur côté cru et acide et développer la complexité nécessaire à une bonne salsa. S'ils paraissent pâles, laissez-les sous le grill plus longtemps.
- plaque de cuisson avec rebords
- robot culinaire ou mixeur
- couteau de chef
What goes in.
- 450 gde tomatillos, épluchés et rincés
- 2piments serranos, queues retirées
- 3 goussesd'ail, non pelées
- 60 mld'oignon blanc, finement coupé en dés
- 120 mlde feuilles de coriandre fraîche
- 1 c. à soupede jus de lime frais
- 1 c. à caféde sel casher
Cloquage Maîtrisé
Placez vos ingrédients sur la grille la plus haute du four. Surveillez l'ail de près ; retirez-le dès que la peau ramollit, tout en laissant les tomatillos jusqu'à ce qu'ils commencent à s'affaisser et à présenter des cloques noires.
The method.
Rôtir
Disposez les tomatillos épluchés, les serranos et les gousses d'ail sur une plaque de cuisson. Faites-les griller à haute température pendant 6 à 8 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les tomatillos soient tendres et portent des marques carbonisées.
Peler
Retirez la peau de l'ail. Mettez l'ail, les tomatillos rôtis et les piments dans le robot culinaire.
Mixer
Mixez le mélange jusqu'à obtenir une texture grossière. Ne réduisez pas en purée ; vous voulez de petits morceaux visibles de légumes rôtis.
Finir
Transférez dans un bol. Incorporez l'oignon frais coupé en dés, la coriandre, le jus de lime et le sel. Ajustez le sel selon votre goût.
Other turns to take.
Salsa Crémeuse à l'Avocat
Ajoutez un avocat mûr dans le robot culinaire avant de mixer pour obtenir une trempette plus épaisse et plus douce.
Sucré-Piquant
Ajoutez un demi-anneau d'ananas rôti dans le mixeur pour compenser l'acidité.
When it doesn't go to plan.
Si les tomatillos sont particulièrement collants après avoir retiré leur enveloppe, frottez-les sous l'eau tiède avec une éponge rugueuse.
Laissez la salsa reposer 20 minutes avant de servir pour permettre au sel de combiner les saveurs.
Si la salsa est trop acide, ajoutez une pincée supplémentaire de sucre ou un peu plus d'oignon.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomatillos en conserve ?
Les tomatillos en conserve manquent de la texture ferme et de la saveur concentrée de ceux frais. Si vous devez les utiliser, faites-les rôtir dans une poêle sèche jusqu'à évaporation du liquide.
Pourquoi ma salsa est-elle amère ?
Généralement, cela se produit si les tomatillos ont été trop rôtis jusqu'à se désagréger en une bouillie grise et aqueuse. Tenez-vous-en à la méthode qui consiste à carboniser puis à retirer.
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