Comment rôtir les poivrons
La torréfaction transforme la texture d'un poivron, passant de croquant et aqueux à soyeuse et concentrée. Cette méthode fonctionne pour toutes les variétés, des poivrons shishito à peau fine aux poivrons corne corses à chair épaisse.
Maîtriser la carbonisation.
Ne vous précipitez pas. Vous voulez que la peau se détache de la chair, pas qu'elle brûle simplement la surface.
- Plaque de cuisson
- Papier d'aluminium
- Grand saladier
- Film alimentaire ou une assiette
What goes in.
- 4 grospoivrons ou poivrons poblano
- 1 c. à soupehuile neutre
L'importance de la "transpiration"
Piéger la chaleur dans un bol immédiatement après la torréfaction permet à la vapeur de se glisser sous la peau carbonisée, la détachant complètement de la chair.
The method.
Préchauffer le gril
Placez la grille du four dans la position la plus haute, à environ 10 cm de l'élément chauffant. Réglez le gril sur la position maximale.
Préparer les poivrons
Frottez légèrement les poivrons avec de l'huile. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium.
Carboniser les peaux
Placez sous le gril. Tournez-les toutes les 3 à 4 minutes à l'aide d'une pince. Surveillez l'apparition de grosses cloques noires couvrant toute la surface.
Cuire à la vapeur
Transférez les poivrons chauds dans un bol et couvrez hermétiquement avec du film alimentaire ou une assiette. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Peler et nettoyer
Utilisez vos doigts pour frotter et retirer la peau noire ramollie. Ouvrez les poivrons en deux, retirez les graines et jetez les tiges.
Other turns to take.
Flamme directe
Placez les poivrons directement sur les grilles d'une cuisinière à gaz. Carbonisez jusqu'à ce qu'ils soient noirs, en les tournant fréquemment avec une pince. Le résultat est plus intense et fumé.
When it doesn't go to plan.
Ne rincez pas les poivrons sous l'eau pour enlever la peau carbonisée, car cela élimine les huiles et la profondeur des saveurs.
Si la peau est tenace par endroits, utilisez une serviette en papier pour la saisir et la tirer.
Conservez les poivrons pelés dans un récipient hermétique avec un filet d'huile d'olive ; ils se conservent jusqu'à quatre jours au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Dois-je enlever tous les morceaux noirs ?
Retirez la peau parcheminée, mais les minuscules points noirs restants ajoutent une note fumée bienvenue.
Puis-je les rôtir à l'avance ?
Oui, ils conservent bien leur texture et la saveur s'améliore souvent après avoir reposé au réfrigérateur pendant la nuit.
How real cooks make it.
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