Salsa Verde
Cette sauce brille par sa simplicité. Lorsque vous faites rôtir les tomatillos juste ce qu'il faut pour qu'ils commencent à éclater, vous supprimez leur acidité crue et la remplacez par une profondeur qui définit une bonne sauce verte.
Observez la couleur, pas l'horloge.
Les tomatillos passent très rapidement de fermes et d'un vert vif à mous et d'une couleur olive. Retirez-les du feu au moment où ils ramollissent pour conserver la saveur vive.
- plaque de cuisson
- blender ou robot culinaire
- couteau de chef
What goes in.
- 450 gde tomatillos, pelés et rincés
- 2piments serrano, queues retirées
- 1/2oignon blanc, pelé et coupé en quartiers
- 2 goussesd'ail, pelées
- 1/2 tassede coriandre fraîche, feuilles et tiges tendres
- 1/2 c. à caféde sel casher
- 1 c. à soupede jus de lime
Développer la profondeur
Faites griller les tomatillos et les piments jusqu'à ce que les peaux soient cloquées et présentent des taches noires et carbonisées. Cela fournit la base fumée qui empêche la salsa d'avoir le goût d'une soupe de légumes crus.
The method.
Préparez le four
Réglez votre four sur le mode grill. Placez les tomatillos, les piments serrano, les quartiers d'oignon et les gousses d'ail sur une plaque de cuisson.
Faites griller les ingrédients
Placez sous le grill pendant 6 à 8 minutes. Surveillez attentivement ; retournez les piments et les tomatillos une fois qu'ils présentent des cloques noires et carbonisées.
Mixez pour combiner
Transférez les légumes rôtis et tous les jus accumulés dans un blender. Ajoutez la coriandre, le sel et le jus de lime.
Obtenez la texture
Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture homogène et granuleuse. Évitez de trop mixer pour obtenir une purée ; vous voulez voir les éclats de peau carbonisée.
Other turns to take.
Salsa Verde crémeuse à l'avocat
Ajoutez un avocat mûr dans le blender à la dernière étape pour une consistance plus épaisse et plus riche.
Version crue
Ignorez le mode grill. Combinez tous les ingrédients dans un blender et mixez par à-coups pour une sauce plus piquante et plus citronnée.
When it doesn't go to plan.
Rincez soigneusement les tomatillos sous l'eau tiède pour enlever le film collant caché sous les feuilles.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.
Goûtez les piments avant de les ajouter ; s'ils sont exceptionnellement piquants, retirez les graines pour atténuer le piquant.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Elle se conserve jusqu'à trois jours dans un récipient hermétique, bien que sa couleur verte vibrante s'estompe légèrement avec le temps.
Puis-je utiliser des tomatillos en conserve ?
Oui, mais ils manquent de texture et de complexité par rapport aux tomatillos rôtis frais. Si vous utilisez des conserves, sautez complètement l'étape du grill.
How real cooks make it.
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