Haricots rouges à la poêle
Les haricots rouges sont essentiellement des haricots pinto tendres et cuits, écrasés et frits dans de la graisse chaude jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et tartinable. Vous commencez par faire revenir des aromates dans de la graisse de bacon ou du saindoux, ajoutez les haricots cuits et leur liquide, puis utilisez un écrase-purée à fond épais ou une cuillère en bois pour les réduire en purée jusqu'à ce qu'ils se détachent des bords de la poêle.
La graisse fait la texture.
Utilisez du saindoux ou de la graisse de bacon conservée si possible. La graisse animale s'émulsionne avec l'amidon des haricots pour créer une sensation en bouche veloutée que l'huile ne peut tout simplement pas reproduire.
- Poêle en fonte lourde
- Écrase-purée
- Cuillère en bois
What goes in.
- 3 tassesharicots pinto cuits, avec 1 tasse de leur liquide de cuisson
- 3 c. à soupesaindoux ou graisse de bacon
- 1/2oignon blanc, finement coupé en dés
- 2 goussesail, haché
- 1 c. à cafécumin moulu
- au goûtsel kasher
Réduction contrôlée
Ne vous précipitez pas pour écraser les haricots. En les écrasant progressivement pendant qu'ils frient dans la graisse, vous forcez les amidons à se libérer, transformant le mélange liquide en une pâte cohésive.
The method.
Chauffer la graisse
Placez votre poêle sur feu moyen et faites fondre le saindoux jusqu'à ce qu'il scintille.
Faire revenir les aromates
Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporez l'ail et le cumin pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Combiner
Ajoutez les haricots et leur liquide de cuisson réservé dans la poêle. Portez à un léger frémissement.
Écraser
À l'aide de votre écrase-purée, appuyez sur les haricots tout en remuant. Incorporez les oignons et la graisse pendant que vous écrasez.
Réduire
Continuez la cuisson en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que les haricots épaississent en une pâte tartinable qui conserve sa forme.
Other turns to take.
Piquante
Ajoutez un piment jalapeño ou serrano haché avec les oignons.
Au fromage
Incorporez un demi-tasse de fromage cotija râpé ou de cheddar fort une fois que les haricots sont retirés du feu.
When it doesn't go to plan.
Si les haricots semblent secs avant d'atteindre la consistance désirée, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon supplémentaire.
Maintenez la chaleur constante ; si elle devient trop élevée, les haricots brûleront et colleront au fond de la poêle en fonte.
Les restes de haricots épaissiront considérablement au réfrigérateur ; ajoutez un trait d'eau en les réchauffant sur la cuisinière pour retrouver leur onctuosité.
The ones that keep coming up.
Dois-je obligatoirement utiliser des haricots pinto ?
Le pinto est le choix standard pour sa texture crémeuse, mais les haricots noirs fonctionnent bien si vous suivez le même processus.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais rincez-les bien et utilisez du bouillon de légumes ou de poulet à la place du liquide de cuisson.
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