Salsa Roja maison
C'est un aliment de base standard dans toutes les cuisines, qui dépend entièrement de la qualité de vos tomates et de la manière dont vous maîtrisez la chaleur. Une bonne torréfaction apporte la profondeur qui manque aux variétés en conserve.
Ne craignez pas les taches noires sur la peau.
Les morceaux carbonisés sont là où réside la saveur, alors laissez les légumes reposer dans la poêle sans les toucher jusqu'à ce que la peau se détache visiblement de la chair.
- poêle en fonte
- mixeur ou robot culinaire
- pinces
What goes in.
- 450 gtomates Roma
- 2piments serranos
- 1/2oignon blanc, pelé et coupé en gros quartiers
- 2gousses d'ail, non pelées
- 60 mlcoriandre fraîche, hachée grossièrement
- 5 gsel kasher
- 15 mljus de citron vert frais
Construire la base sans huile
La torréfaction des aromates dans une poêle sèche et épaisse force les sucres naturels à caraméliser et donne à la salsa une base fumée qui imite celle d'un foyer au bois.
The method.
Chauffer la poêle en fonte
Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez les tomates, les piments serranos, les quartiers d'oignon et les gousses d'ail.
Brunir les légumes
Laissez-les cuire sans les bouger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit noircie. Tournez-les avec des pinces jusqu'à ce que chaque côté soit carbonisé et que les tomates soient ramollies.
Retirer la peau de l'ail
Sortez l'ail dès qu'il est mou au toucher. Retirez la peau parcheminée, puis ajoutez les gousses molles dans le mixeur.
Mixer le mélange
Ajoutez les autres légumes torréfiés, le sel et le jus de citron vert dans le mixeur. Mixez 4 à 5 fois. Vous voulez une texture rustique et grossière, pas une purée.
Incorporer les herbes
Versez la salsa dans un bol et incorporez la coriandre hachée à la main.
Other turns to take.
Salsa Morita
Ajoutez deux piments morita séchés dans la poêle pour un profil plus profond, plus terreux et nettement plus épicé.
Salsa Crémeuse à l'Avocat
Ajoutez un avocat mûr dans le mixeur à la dernière étape pour émulsionner la salsa en une trempette riche et rafraîchissante.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau, mais arrêtez-vous là ; vous voulez que l'humidité des tomates domine.
Goûtez les piments serranos avant d'en ajouter deux ; s'ils sont inhabituellement forts, n'en utilisez qu'un.
Laissez la salsa reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir, afin que le sel puisse extraire le jus des tomates.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la saveur fumée apportée par le processus de carbonisation. Si vous devez les utiliser, faites-les rôtir dans la poêle jusqu'à évaporation de l'excès de liquide.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Conservez-la dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Elle perdra sa fraîcheur rapidement après cela.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe