Haricots Pinto Refrits
Un bon plat de haricots refrits, c'est avant tout une question de texture et de qualité de la graisse. On recherche un léger croustillant à l'extérieur, tout en gardant un cœur crémeux.
Les haricots doivent d'abord être tendres.
Si vos haricots ne sont pas assez cuits pour céder sous la pression d'une fourchette, ils ne deviendront jamais une pâte lisse. Utilisez du saindoux pour un résultat plus authentique, mais de la graisse de bacon ou de l'huile feront l'affaire si c'est ce que vous avez.
- poêle en fonte à fond épais
- écrasateur à pommes de terre
- passoire
What goes in.
- 2 tassesharicots pinto secs, trempés toute une nuit
- 3 c. à soupesaindoux ou graisse de bacon
- 1/2oignon blanc, finement haché
- 1 c. à cafésel kasher, plus au goût
- 1 tasseliquide de cuisson des haricots réservé
Évaporer l'humidité
Le terme "refrit" ne signifie pas qu'ils sont frits deux fois, mais qu'on fait frire la purée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Faites cuire les haricots dans la graisse jusqu'à ce que le mélange ne stagne plus dans la poêle.
The method.
Mijoter les haricots
Égouttez les haricots trempés et couvrez-les d'eau fraîche sur deux pouces. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 90 minutes. Ne jetez pas le liquide tout de suite.
Faire revenir les aromates
Faites chauffer le saindoux dans votre poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
Écraser les haricots
Ajoutez les haricots égouttés dans la poêle. Utilisez l'écrasateur à pommes de terre pour les défaire directement dans la graisse et les oignons.
Ajouter du liquide
Versez une demi-tasse du liquide de cuisson des haricots réservé. Continuez à écraser et à remuer jusqu'à ce que les haricots absorbent la graisse et le liquide.
Épaissir
Maintenez les haricots à feu moyen-doux, en remuant constamment. Ajoutez plus de liquide si les haricots semblent secs, ou continuez la cuisson jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie épaisse.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment serrano haché aux oignons lorsque vous commencez à les faire revenir.
Fromagé
Incorporez un demi-tasse de cheddar vieilli râpé ou de cotija une fois que les haricots ont atteint l'épaisseur désirée.
When it doesn't go to plan.
Gardez le feu doux une fois les haricots écrasés; ils ont tendance à éclabousser violemment si la flamme est trop haute.
Si vous souhaitez une texture plus lisse, passez les haricots au moulin à légumes avant de les ajouter à la poêle.
Salez toujours à la toute fin pour vous assurer de ne pas trop concentrer le sel à mesure que le liquide s'évapore.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui. Égouttez et rincez deux boîtes de haricots pinto et suivez le processus à partir de l'étape de la friture des aromates.
Pourquoi mes haricots sont-ils granuleuses ?
Les haricots étaient probablement pas assez cuits avant d'être écrasés, ou vous n'avez pas ajouté assez de liquide pendant l'étape de la friture.
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