Tortillas de Maïs Maison
Il y a une différence considérable entre une tortilla du commerce et une tortilla faite quelques minutes avant le repas. Le parfum du maïs grillé est immédiat, et la texture est suffisamment souple pour contenir une garniture sans se casser sous la pression.
La consistance de la pâte est primordiale.
Si la pâte craque sur les bords lors du pressage, elle est trop sèche. Si elle colle au revêtement plastique de votre presse, elle est trop humide.
- presse à tortillas
- poêle en fonte ou comal
- sac de congélation résistant
- saladier
- torchon de cuisine
What goes in.
- 2 tassesmasa harina
- 1,5 à 2 tasseseau tiède
- une pincéesel fin de mer (facultatif)
Gérer l'humidité
Vos mains doivent rester propres après le pétrissage. Ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois pour garder la masa souple, mais pas collante.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la masa harina et le sel dans un saladier. Versez 1,5 tasse d'eau tiède et mélangez à la main. Pétrissez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si elle ressemble à de l'argile sèche, ajoutez un peu plus d'eau.
Former les boules
Divisez la pâte en boules de la taille d'une balle de golf. Gardez-les couvertes d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Préparer la presse
Découpez un sac de congélation résistant pour obtenir deux feuilles de plastique. Placez l'une sur le plateau inférieur de la presse, déposez une boule de pâte au centre, et recouvrez avec la seconde feuille de plastique.
Presser
Fermez la presse et appliquez une pression ferme et uniforme. Ouvrez et tournez la tortilla de 180 degrés, puis pressez à nouveau pour assurer une épaisseur homogène.
Cuire
Chauffez votre poêle à feu moyen-vif. Décollez la tortilla du plastique et déposez-la à plat sur la surface sèche. Laissez cuire 30 secondes, retournez, puis laissez cuire encore 60 secondes jusqu'à ce que les bords paraissent secs et que de petites taches brunes apparaissent.
Cuisson à la vapeur douce
Placez les tortillas cuites dans un panier doublé d'un torchon de cuisine propre. La chaleur résiduelle et la vapeur emprisonnée terminent la texture.
Other turns to take.
Maïs Bleu
Remplacez la masa harina par de la masa harina de maïs bleu pour une saveur plus noisettée et terreuse.
Infusé aux Herbes
Incorporez du cilantro finement haché ou de l'épazote à la pâte avant de presser.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une poêle sèche ; n'ajoutez ni huile ni beurre.
Si la tortilla colle au plastique, vous devez ajouter un peu plus de farine à la pâte.
Si la tortilla se casse lorsque vous la retirez de la presse, votre pâte a besoin de plus d'eau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de maïs ordinaire ?
Non. Vous devez utiliser de la masa harina, qui est du maïs traité à la chaux (nixtamalisé). La farine de maïs ordinaire ne fonctionnera pas.
Combien de temps se conservent-elles ?
Ces tortillas sont meilleures consommées dans les minutes qui suivent la cuisson. Si vous devez les conserver, gardez-les dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours et réchauffez-les dans une poêle chaude.
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