Frijoles de la olla : Les haricots mijotés parfaits
Il n'y a rien de tel que des haricots cuits dans une cocotte sur la cuisinière. Bien qu'ils demandent du temps, l'effort est largement passif, vous laissant une base pour des tacos, des soupes, ou un simple bol garni d'oignon frais et de coriandre.
La patience est votre ingrédient principal.
Triez les haricots secs sur une surface plane pour retirer les petits cailloux ou débris avant de les rincer. Utiliser une cocotte à fond épais comme une marmite en fonte assure une répartition homogène de la chaleur et évite que le fond n'attache.
- Marmite en fonte à fond épais
- Passoire
- Cuillère en bois
What goes in.
- 500 gharicots pinto ou noirs secs
- 1oignon blanc, pelé et coupé en deux
- 3gousses d'ail, écrasées
- 2 c. à soupesaindoux ou huile végétale
- 1brin d'épazote (facultatif)
- au goûtsel kasher
Ajoutez le sel seulement quand ils sont tendres
Saler les haricots tant qu'ils sont encore durs empêche les peaux de s'attendrir correctement. Attendez que vous puissiez écraser facilement un haricot contre la paroi de la cocotte avant d'ajouter votre sel.
The method.
Rincer et tremper
Rincez les haricots sous l'eau froide. Si vous avez le temps, couvrez-les de 7-8 cm d'eau et laissez tremper toute la nuit ; sinon, il vous suffira simplement d'ajouter 30 à 45 minutes au temps de cuisson.
Porter à ébullition
Égouttez l'eau de trempage. Mettez les haricots dans la cocotte et couvrez-les d'eau fraîche sur 5 cm. Ajoutez l'oignon, l'ail et le saindoux. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Mijoter doucement
Une fois à ébullition, réduisez le feu au réglage le plus bas. L'eau ne doit que frémir légèrement. Couvrez la cocotte, en laissant le couvercle légèrement entrouvert pour éviter que ça ne déborde.
Vérifier les haricots
Vérifiez après 90 minutes. Remuez de temps en temps pour vous assurer que les haricots au fond n'attachent pas. Ajoutez l'épazote si vous en utilisez. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient crémeux et que le bouillon ait épaissi, probablement 2 à 3 heures au total.
Assaisonner
Une fois qu'un haricot s'écrase facilement entre vos doigts, incorporez le sel. Laissez reposer encore 10 minutes hors du feu pour que le sel s'imprègne dans les haricots.
Other turns to take.
Haricots frits (Refried Beans)
Prélevez des haricots cuits dans une poêle chaude avec un peu de saindoux et écrasez-les avec un presse-purée jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Soupe de haricots
Ajoutez des tomates coupées en dés, des piments serrano et du chorizo cuit dans la cocotte pendant les 30 dernières minutes de mijotage.
When it doesn't go to plan.
Gardez une bouilloire d'eau chaude à proximité ; si le niveau d'eau descend sous les haricots pendant la cuisson, ajoutez de l'eau chaude pour les maintenir immergés.
Ne jetez pas le bouillon ; c'est la partie la plus savoureuse du plat.
Si vous utilisez des haricots noirs, ajoutez une tranche de zeste d'orange dans la cocotte pour une touche plus vive.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes haricots ressortent-ils durs ?
Généralement, cela se produit parce que le sel a été ajouté trop tôt ou que les haricots étaient vieux. Vérifiez toujours les haricots après la première heure de mijotage pour évaluer leur fraîcheur.
Puis-je les cuire dans une mijoteuse ?
Oui, faites cuire à feu vif pendant 6 heures ou à feu doux pendant 8 à 10 heures, en suivant la même instruction d'ajouter le sel seulement à la toute fin.
How real cooks make it.
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