Salsa Fraîche à la Mexicaine
Une bonne pico de gallo n'est pas une salade ; c'est un contrepoint vif et acide aux plats riches ou rôtis. Elle repose entièrement sur la qualité de vos tomates et le moment de votre découpe.
Attendez pour saler jusqu'à la fin.
Le sel attire l'eau. Attendez donc pour assaisonner juste avant de servir, afin de garder les oignons croquants et les tomates fermes.
- couteau de chef
- planche à découper
- saladier
What goes in.
- 4tomates Roma, épépinées et coupées en dés
- 1/2oignon blanc, finement ciselé
- 1/2 tassecoriandre fraîche, feuilles et tiges tendres, hachées
- 1piment serrano ou jalapeño, épépiné et haché finement
- 1citron vert, pressé
- 1/2 c. à cafésel casher
Épépiner les Tomates
À l'aide d'une cuillère, retirez la pulpe aqueuse et les graines des tomates avant de les couper en dés. Cela évite que la pico ne baigne dans le liquide.
The method.
Préparer les aromates
Hachez l'oignon et le piment en morceaux de taille à peu près égale. Si l'oignon est particulièrement fort, rincez-le sous l'eau froide pendant trente secondes et séchez-le.
Couper les tomates en dés
Coupez les tomates épépinées en cubes uniformes d'environ 1 cm. La régularité des morceaux assure un équilibre parfait dans chaque bouchée.
Mélanger
Incorporez délicatement les tomates, l'oignon, le piment et la coriandre dans un saladier. Versez le jus de citron vert sur le mélange.
Assaisonner
Ajoutez le sel et mélangez une dernière fois. Goûtez immédiatement pour vous assurer que le sel suffit à faire ressortir la saveur de la tomate face à l'acidité du citron vert.
Other turns to take.
Version Fruitée
Ajoutez une tasse de mangue ou d'ananas coupée en dés pour adoucir le piquant du piment.
Croquant de Radis
Incorporez un quart de tasse de radis finement tranchés pour un croquant poivré et structuré.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des oignons blancs ; leur morsure nette et vive est essentielle à ce profil.
Si votre piment serrano est doux, incluez une partie de la chair blanche pour plus de piquant.
La coriandre doit être juste assez hachée pour libérer son arôme, pas pulvérisée, sinon elle noircira.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer les légumes quelques heures à l'avance, mais ne les mélangez pas avec le sel ou le jus de citron vert avant vingt minutes avant de servir.
Pourquoi ma pico est-elle trop liquide ?
Les tomates n'ont pas été correctement épépinées, ou le sel a été ajouté trop tôt, ce qui fait dégorger les légumes.
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