Tortillas de Farine Faits Maison
Les tortillas de farine reposent sur la qualité de votre matière grasse et la patience de votre pâte. Utilisez de l'eau tiède pour garder la matière grasse souple, et laissez la farine s'hydrater complètement pour que le gluten se détende. Si vous sautez le temps de repos, la pâte résistera à votre rouleau et vous obtiendrez des cercles épais et élastiques au lieu de feuilles fines et parsemées de bulles.
La température est votre outil principal
Si l'eau est trop froide, la matière grasse forme des grumeaux ; si elle est trop chaude, la farine cuit prématurément. Visez une température d'eau de bain.
- grand saladier
- poêle en fonte
- rouleau à pâtisserie
- torchon propre
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1/3 tassesaindoux ou shortening végétal, température ambiante
- 1 tasseeau tiède
Intégrer la matière grasse
Utilisez le bout de vos doigts pour incorporer la matière grasse à la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux. Cela garantit que chaque grain de farine est enrobé, créant des couches qui se séparent à la vapeur dans la poêle.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sel et la levure chimique jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Incorporer la matière grasse
Ajoutez la matière grasse et travaillez-la avec le bout des doigts. Une fois que la texture est granuleuse, versez l'eau tiède.
Former la pâte
Mélangez jusqu'à former une masse grossière. Renversez sur un comptoir et pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse et souple.
Laisser reposer la pâte
Divisez la pâte en 12 boules égales. Couvrez-les d'un torchon humide et laissez reposer au moins 30 minutes ; cela détend le gluten.
Abaisser
Sur une surface légèrement farinée, abaissez chaque boule vers l'extérieur à partir du centre, en tournant au fur et à mesure pour maintenir une forme ronde. Visez une épaisseur aussi fine que le papier.
Cuire
Chauffez une poêle en fonte sèche à feu moyen-vif. Posez la tortilla à plat. Quand vous voyez des bulles monter et que le dessous présente des taches brunes, retournez-la. Laissez cuire encore 30 secondes.
Other turns to take.
Complète
Remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier finement moulue pour une saveur plus noisettée et une texture plus dense.
Babeurre
Utilisez du babeurre tiède à la place de l'eau pour un résultat plus moelleux et légèrement acidulé.
When it doesn't go to plan.
Gardez les tortillas abaissées couvertes d'un torchon pendant que les autres cuisent pour éviter qu'elles ne sèchent.
Si la pâte se rétracte à l'abaissement, c'est qu'elle n'a pas assez reposé ; couvrez-la et laissez-la tranquille pendant encore 10 minutes.
Ne surchargez pas la poêle ; cuisez une tortilla à la fois pour assurer un contact uniforme avec la chaleur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes tortillas sont-elles cassantes ?
La pâte a probablement été abaissée trop finement ou cuite trop longtemps à feu doux, ce qui a provoqué une évaporation complète de l'humidité.
Puis-je conserver les restes ?
Conservez-les dans un sac hermétique à température ambiante pendant deux jours, ou congelez-les avec du papier sulfurisé entre chaque couche jusqu'à un mois.
How real cooks make it.
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