Pico de Gallo Classique
Le pico de gallo est une salsa crue et hachée qui repose sur l'équilibre entre l'acidité et le sel pour extraire le jus des tomates. Le secret est de le laisser reposer vingt minutes avant de servir, permettant au sel d'extraire l'humidité et de créer sa propre vinaigrette.
La fraîcheur détermine la texture.
Utilisez des tomates qui semblent fermes sous une légère pression ; des tomates molles transformeront la salsa en une pâte. Gardez votre couteau bien aiguisé pour garantir des coupes nettes qui n'abîmeront pas les légumes.
- couteau de chef
- grand saladier
- planche à découper
What goes in.
- 4tomates Roma, coupées en petits dés
- 1/2oignon blanc, finement haché
- 1/2 tassecoriandre fraîche, feuilles et tiges tendres, hachée
- 1piment Serrano, épépiné et haché finement
- 1citron vert, pressé
- 1/2 c. à cafésel casher
Extraire les jus
Le sel agit comme une pompe pour l'eau emprisonnée dans les tomates. En mélangeant le tout et en attendant, le sel extrait les jus qui, mélangés au jus de citron vert, forment la base liquide.
The method.
Couper les tomates et les oignons en dés
Visez des morceaux uniformes de la taille d'un petit pois. Cela garantit que chaque bouchée contient une répartition égale des ingrédients.
Préparer le piment
Retirez les graines et les membranes du piment Serrano avant de le hacher si vous préférez un piquant plus doux. Gardez-les pour un piquant plus vif et persistant.
Mélanger et assaisonner
Mettez les tomates, les oignons, la coriandre et les piments dans le saladier. Versez le jus de citron vert par-dessus et saupoudrez de sel.
Laisser reposer
Mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit combiné. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Concombre Croquant
Ajoutez un concombre pelé, épépiné et coupé en petits dés pour plus de texture et une finition plus fraîche.
Ajout de Mangue
Incorporez une mangue ferme coupée en dés pour introduire une douceur fruitée qui se marie bien avec le poisson grillé.
When it doesn't go to plan.
Jetez les centres aqueux et épépinés des tomates avant de les couper en dés pour éviter que la salsa ne devienne trop liquide.
Goûtez l'oignon avant de l'ajouter ; s'il est exceptionnellement piquant, rincez l'oignon haché à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant avant de mélanger.
Si vous avez des restes de salsa, utilisez une écumoire pour servir le lendemain, car elle continuera à libérer plus de liquide.
The ones that keep coming up.
Puis-je la faire au robot culinaire ?
Évitez-le. Le robot culinaire déchiquette les ingrédients au lieu de les hacher, ce qui transformera votre salsa fraîche en une purée liquide en quelques secondes.
Combien de temps se conservera-t-elle ?
Elle est meilleure consommée dans les 24 heures. Les tomates perdent leur intégrité et la coriandre se fane considérablement après ce délai.
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