Infusions à la Cannelle
Infuser la cannelle, c'est une question de chaleur et de patience : il faut extraire les huiles essentielles de l'écorce dans un support comme la crème, le sirop ou l'huile. Que vous visiez une base concentrée pour les boissons ou un arôme subtil pour la pâtisserie, l'objectif est de faire ressortir la chaleur boisée et épicée sans évaporer les composés volatils qui donnent à l'épice sa profondeur.
Utilisez des bâtons entiers, jamais de poudre.
La cannelle en poudre laissera un résidu granuleux, sableux, impossible à filtrer. Des bâtons de cannelle de Ceylan ou de cassia entiers donneront une infusion claire et nette, qui se conserve des semaines.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bocal en verre avec couvercle hermétique
What goes in.
- 3bâtons de cannelle entiers
- 240 mlcrème épaisse, miel ou huile neutre
La chaleur douce préserve les huiles
Maintenez votre liquide à un frémissement doux, jamais à gros bouillons. Une chaleur trop vive rend la cannelle amère ; une chaleur douce extrait sa douceur chaleureuse et arrondie.
The method.
Préparer les bâtons
Cassez les bâtons de cannelle en plus petits morceaux avec vos mains ou le dos d'un couteau de chef. Augmenter la surface permet au liquide de mieux pénétrer l'écorce.
Chauffer le support
Mélangez la cannelle et le liquide choisi dans la casserole à feu très doux. Chauffez jusqu'à voir des volutes de vapeur, puis retirez immédiatement du feu.
Laisser macérer pour l'intensité
Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez reposer pendant au moins une heure. Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, laissez revenir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à 24 heures avant de filtrer.
Filtrer et conserver
Passez le liquide à travers une passoire fine dans un bocal en verre propre. Pressez les bâtons contre la maille pour en extraire le dernier liquide infusé, puis jetez l'écorce usagée.
Other turns to take.
Sirop Épicé
Infusez un sirop simple (parts égales de sucre et d'eau) avec de la cannelle, une étoile de badiane et un zeste d'orange pour des cocktails ou du café.
Matière Grasse Cannelle
Infusez du beurre fondu ou de l'huile de coco avec des bâtons de cannelle à feu très doux pour l'utiliser dans des pâtes à gaufres ou à gâteaux.
When it doesn't go to plan.
Si vous infusez dans de l'alcool, laissez les bâtons macérer au moins trois jours dans un placard sombre au lieu d'utiliser de la chaleur.
L'infusion est prête lorsque le liquide dégage un parfum et prend une légère teinte ambrée.
Conservez toujours les produits laitiers infusés au réfrigérateur et utilisez-les dans le délai standard pour ce produit laitier.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser les bâtons de cannelle ?
Une fois infusés, ils perdent la plupart de leurs huiles aromatiques. Vous pouvez les rincer et les sécher pour une utilisation décorative, mais ils n'auront plus assez de saveur pour une seconde infusion.
Pourquoi mon infusion a-t-elle un goût de sciure ?
Vous avez probablement utilisé une chaleur trop élevée ou laissé les bâtons infuser trop longtemps. Si vous atteignez un seuil d'amertume, arrêtez l'infusion immédiatement.
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