Riz à la coriandre et au citron vert
La réussite de ce riz à la coriandre et au citron vert repose sur le timing de vos ajouts. Si vous ajoutez le citron vert et la coriandre tant que le riz est brûlant, les herbes se flétrissent en une bouillie grise et le jus de citron devient amer. L'objectif est de séparer le riz dans un grand saladier une fois cuit, de le laisser s'aérer pendant deux minutes, puis d'y incorporer délicatement les ingrédients frais et froids pour garder la saveur vive et les grains distincts.
Surveillez vos taux d'humidité.
Utilisez du riz blanc à long grain comme le Basmati ou le Jasmin pour une texture optimale ; le riz à grain court deviendra une masse collante une fois le jus de citron ajouté.
- casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- fourchette
- grand saladier
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à long grain
- 1 1/2 tasseeau
- 1 c. à soupehuile neutre
- 1/2 tassecoriandre fraîche, finement ciselée
- 2 c. à soupejus de citron vert frais
- 1/2 c. à cafésel kasher
Contrôle de la Température
Ne mélangez jamais le jus de citron vert au riz bouillant. Transférez immédiatement le riz cuit sur une large surface, attendez que la vapeur ralentisse, puis terminez la préparation.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire fine et passez de l'eau froide dessus jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'amidon de surface qui provoque l'agglutination.
Cuire le riz à la vapeur
Portez l'eau, l'huile et le sel à ébullition dans votre casserole. Ajoutez le riz, remuez une fois, puis baissez le feu au réglage le plus bas. Couvrez et laissez mijoter pendant 18 minutes sans soulever le couvercle.
Repos
Éteignez le feu et laissez la casserole reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes. La chaleur résiduelle termine le processus de cuisson.
Finir
Transférez le riz dans un grand saladier. Égrenez à l'aide d'une fourchette pour briser les poches de vapeur. Une fois que le riz ne dégage plus de vapeur agressivement, arrosez de jus de citron vert et incorporez la coriandre.
Other turns to take.
Ail Cinglant
Faites revenir une gousse d'ail hachée dans l'huile avant d'ajouter l'eau et le riz dans la casserole.
Noix de Coco Grillée
Remplacez 1/4 tasse d'eau par du lait de coco en conserve pour un résultat plus riche.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une fourchette, pas une cuillère, pour égrener le riz afin d'éviter d'écraser les grains.
Si vous avez une microplane, ajoutez une cuillère à café de zeste de citron vert avec le jus pour un arôme d'agrumes plus prononcé.
Goûtez le riz avant d'ajouter le sel ; ajustez en fonction du type de bouillon ou d'eau que vous avez utilisé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Vous pouvez, mais cela nécessite beaucoup plus d'eau et un temps de cuisson plus long ; adaptez la recette pour suivre les instructions du paquet de votre variété de riz brun spécifique.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Généralement, cela signifie qu'il y a eu trop d'eau ou que le riz a été remué pendant le mijotage, ce qui libère l'excès d'amidon.
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