Préparer l'Oden Maison
Par une nuit froide, rien ne vaut le plaisir de déguster un morceau de daikon chaud tout droit sorti d'une marmite d'oden. C'est un plat de patience, bâti sur la clarté d'un bon dashi et la lente alchimie des ingrédients qui se mélangent dans la cocotte.
La régularité est votre ingrédient principal.
Ne précipitez pas le mijotage. Si le liquide bout, les gâteaux de poisson deviendront caoutchouteux et le bouillon deviendra trouble.
- grande cocotte à fond épais
- couvercle ajusté (otoshibuta) ou cercle de papier sulfurisé
- passoire fine
What goes in.
- 1,5 litrebouillon dashi
- 4 c. à soupesauce soja claire
- 2 c. à soupemirin
- 1 grosradis daikon, coupé en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur
- 4œufs durs, écossés
- 8gâteaux de poisson variés (chikuwa, satsuma-age)
- 2 blocskonnyaku, coupés en triangles
Doux et Lent
Maintenez la chaleur au minimum absolu pour conserver un léger frémissement. L'utilisation d'un couvercle ajusté aide à répartir la chaleur uniformément et empêche les gâteaux de poisson de se briser.
The method.
Préparer le daikon
Faites bouillir les rondelles de daikon dans de l'eau simple pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette glisse sans résistance. Égouttez et réservez.
Assaisonner le bouillon
Mélangez le dashi, la sauce soja et le mirin dans votre cocotte. Portez à un très léger frémissement à feu moyen-doux.
Ajouter la base
Placez le daikon, le konnyaku et les œufs durs dans le bouillon. Couvrez avec un couvercle ajusté et laissez mijoter pendant au moins 60 minutes.
Ajouter les gâteaux de poisson
Ajoutez les gâteaux de poisson pendant les 30 dernières minutes. Les faire mijoter trop longtemps leur fait perdre leur texture.
Repos
Éteignez le feu et laissez la cocotte reposer pendant 30 minutes avant de servir. Cette pause permet aux saveurs de s'intensifier considérablement.
Other turns to take.
Axé sur la viande
Ajoutez du tendon de bœuf blanchi et enfilé sur des brochettes pour un bouillon plus riche.
Légumes verts
Ajoutez du cresson ou des feuilles de chrysanthème fraîches dans la dernière minute de cuisson pour apporter de la fraîcheur.
When it doesn't go to plan.
Grignez la surface du konnyaku avec un couteau pour lui permettre d'absorber plus de bouillon.
Blanchissez vos gâteaux de poisson dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes avant de les ajouter à la cocotte principale pour enlever l'excès d'huile de surface.
Servez avec une petite touche de moutarde japonaise piquante à côté de chaque bol.
The ones that keep coming up.
Puis-je réchauffer l'oden le lendemain ?
Oui. L'oden est encore meilleur le lendemain, une fois que les ingrédients ont passé la nuit à s'imprégner du bouillon.
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