Comment réhydrater les champignons shiitakés séchés
Faites tremper les champignons shiitakés séchés dans de l'eau à température ambiante pendant au moins quatre heures, ou toute une nuit au réfrigérateur, jusqu'à ce que les chapeaux soient complètement souples et malléables. Une fois réhydratés, pressez l'excès de liquide dans le bol pour préserver l'essence concentrée et terreuse avant de couper les tiges ligneuses.
La patience est votre principal ingrédient.
Un trempage rapide dans de l'eau bouillante peut rendre les champignons caoutchouteux et leur ôter leur profondeur. Laissez l'eau faire le travail lentement.
- bol en verre
- petite assiette lourde
- passoire fine
What goes in.
- 30 gde champignons shiitakés séchés
- 50 cld'eau fraîche filtrée
La méthode avec lest
Les shiitakés flottent. Placer une petite assiette directement dessus les force à rester submergés, assurant une hydratation uniforme et complète sans bulles d'air.
The method.
Rincer les champignons
Rincez brièvement les chapeaux séchés sous l'eau froide courante pour éliminer toute trace de saleté ou de débris de forêt.
Submerger et lester
Placez les champignons dans un bol en verre et couvrez-les avec 50 cl d'eau. Posez une assiette sur les champignons pour qu'ils restent entièrement sous l'eau.
Attendre
Laissez à température ambiante pendant quatre heures. Si vous préparez pour un repas ultérieur, laissez-les au réfrigérateur toute une nuit.
Retirer et préparer
Retirez les champignons. Pressez-les fermement au-dessus du bol pour libérer le liquide piégé à l'intérieur des lamelles. Coupez les tiges dures et ligneuses avec un petit couteau.
Filtrer l'infusion
Passez le liquide de trempage dans une passoire fine ou un filtre à café pour retenir tout sédiment restant avant de l'ajouter à votre faitout.
Other turns to take.
L'infusion rapide
Si le temps vous manque, utilisez de l'eau tiède (pas bouillante) et laissez tremper pendant 60 minutes ; attendez-vous à une saveur légèrement moins nuancée.
When it doesn't go to plan.
Gardez un contenant au congélateur pour les tiges ligneuses ; elles sont excellentes pour ajouter de la profondeur aux bouillons de légumes mijotés longtemps.
Si les champignons semblent fermes ou spongieux au centre après le trempage, ils ont besoin de plus de temps.
Le liquide de trempage est essentiellement une base végétale puissante ; utilisez-le comme partie intégrante du volume total de liquide dans les soupes ou les ragoûts.
The ones that keep coming up.
Puis-je manger les tiges ?
Les tiges sont extrêmement fibreuses et ligneuses. Même après un long trempage, elles restent dures et désagréables à mâcher.
Quelle doit être la couleur du liquide de trempage ?
Il devrait être d'un ambre foncé et translucide. S'il semble trouble ou contient beaucoup de sédiments, vérifiez à nouveau votre processus de filtration.
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