La Soupe Miso Maison : Le Guide Complet
La base de cette soupe est le dashi. Une fois que vous avez un bouillon clair et savoureux, la pâte de miso sert d'assaisonnement qui donne vie à l'ensemble du plat.
Le contrôle de la température est votre préoccupation principale.
Faire bouillir le miso altère sa saveur, alors maintenez la chaleur basse une fois la pâte incorporée. Utilisez une passoire fine pour vous assurer que la texture de la soupe reste nette.
- casserole moyenne
- passoire fine
- petit bol ou louche pour fouetter
- baguettes ou petit fouet
What goes in.
- 1 litreeau
- 1 morceaukombu séché, environ 8x8 cm
- 30 gkatsuobushi (flocons de bonite séchée)
- 3 c. à soupepâte de miso (blanche ou rouge)
- 125 mltofu soyeux, coupé en dés de 1,5 cm
- 2 c. à soupeoignons verts, finement ciselés
Dispersion de la Pâte
Ne déposez jamais une boule de miso directement dans la casserole. Prélevez la pâte dans une louche, plongez-la partiellement dans le bouillon chaud et utilisez des baguettes pour la fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse avant de l'incorporer doucement dans la casserole principale.
The method.
Préparer le dashi
Placer l'eau et le kombu dans une casserole à feu moyen-doux. Retirer le kombu juste avant que l'eau ne commence à frémir pour éviter l'amertume.
Ajouter la bonite
Porter l'eau à un léger frémissement, incorporer le katsuobushi et retirer du feu. Laisser infuser 3 minutes, puis filtrer à travers une passoire fine dans une autre casserole propre.
Réchauffer le tofu
Remettre le dashi sur la cuisinière à feu doux. Ajouter les dés de tofu et réchauffer pendant 2 minutes.
Incorporer le miso
À l'aide du mouvement de tempérage, fouetter le miso dans le bouillon. Retirer immédiatement du feu dès que vous voyez de petites volutes de vapeur ou de minuscules bulles se former sur le bord de la casserole.
Servir
Verser dans de petits bols et garnir d'oignons verts.
Other turns to take.
Soupe Miso aux Palourdes
Ajouter des palourdes asari vivantes et bien brossées au dashi à l'étape 3 et laisser mijoter jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Version Végétale
Ajouter des algues wakame finement tranchées ou des champignons shiitake effilés au dashi pendant la dernière minute de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Le miso blanc est doux et légèrement sucré, tandis que le miso rouge est plus prononcé et intense ; commencez par le blanc si vous découvrez ce profil de saveur.
Si le dashi est trouble, vous avez peut-être fait bouillir la bonite trop fort ; maintenez une chaleur constante mais douce.
Conservez la pâte de miso au réfrigérateur ; elle se gardera des mois sans se dégrader.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la poudre de dashi du commerce ?
Oui. Si vous utilisez des granulés de dashi instantané, suivez les instructions sur l'emballage pour les dissoudre dans 1 litre d'eau et sautez les deux premières étapes.
Pourquoi ma soupe semble-t-elle séparée ?
Cela se produit si le miso n'a pas été bien fouetté avant d'être ajouté, ou si la soupe a bouilli après l'ajout du miso.
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