Dorade Royale Grillée Entière
Cuire un poisson entier permet de conserver l'humidité à l'intérieur, protégeant ainsi les filets délicats de l'intensité du grill. Vous recherchez cette extérieur croustillant et carbonisé qui laisse place à une chair tendre, cuite à la vapeur.
La peau doit rester sur la grille, pas sur le barbecue.
Nettoyez soigneusement les grilles de votre barbecue à chaud, puis huilez-les généreusement juste avant d'y déposer le poisson. Ne touchez pas le poisson tant qu'il ne se détache pas naturellement.
- barbecue à charbon ou à gaz
- spatule métallique à long manche
- brosse métallique pour grill
- couteau à filet aiguisé
What goes in.
- 1dorade royale entière (environ 700 g), vidée et écaillée
- 2 c. à souped'huile neutre, type pépins de raisin
- 1 c. à caféde gros sel de mer
- 3rondelles de citron
- 2brins de thym frais ou de persil
Respectez la saisie
Si vous essayez de retourner le poisson et que vous sentez une résistance, arrêtez-vous. Le poisson se détachera de la grille de lui-même une fois qu'une croûte s'est correctement formée.
The method.
Préparer le poisson
Séchez la peau avec du papier absorbant. Incisez la peau en trois coupures diagonales peu profondes de chaque côté. Farcissez la cavité avec les rondelles de citron et les herbes.
Huiler et assaisonner
Frottez l'extérieur du poisson avec l'huile, y compris dans les incisions. Assaisonnez généreusement de sel, en veillant à en faire pénétrer dans les coupures.
Saisir
Placez le poisson sur un feu vif et direct. Fermez le couvercle si votre barbecue en est équipé. Laissez cuire sans y toucher pendant 6 à 8 minutes.
Retourner
Glissez votre spatule profondément sous le poisson. S'il se détache, retournez-le délicatement. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes de l'autre côté.
Vérifier
Insérez la lame d'un couteau fin près de l'arête ; la chair doit être opaque et se détacher facilement. Transférez le poisson sur un plat chaud.
Other turns to take.
Style méditerranéen
Badigeonnez la peau d'un mélange d'ail haché, d'huile d'olive et d'origan séché avant de griller.
Style thaï
Farcissez la cavité avec des tiges de citronnelle et des tranches de gingembre, puis servez avec une sauce à base de sauce poisson, de jus de citron vert et de piment oiseau.
When it doesn't go to plan.
Demandez à votre poissonnier de laisser la tête et la queue, mais assurez-vous que les branchies soient retirées car elles deviennent amères une fois grillées.
Si vous êtes inquiet à l'idée de retourner le poisson, utilisez un panier à poisson à grille articulée.
Laissez reposer le poisson 3 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se répartir dans la chair.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poisson est bien écaillé ?
Passez la lame de votre couteau contre le sens des écailles, de la queue à la tête ; si vous sentez une résistance ou voyez des écailles se soulever, grattez-les.
Puis-je le griller au charbon de bois ?
Oui, mais déplacez le poisson vers une zone plus fraîche du barbecue si la peau commence à carboniser trop rapidement avant que l'intérieur ne soit cuit.
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