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Comment préparer des gyros maison
Les gyros maison se préparent en marinant de l'agneau ou du porc dans l'huile d'olive, l'ail et les herbes grecques, puis en cuisant la viande à la poêle avant de l'assembler dans du pain pita chaud avec du tzatziki, des tomates et des oignons.
Step by step
- Préparer la marinade. Mélangez 60ml d'huile d'olive, 3 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café d'origan séché, le jus d'un demi-citron, sel et poivre. Cette marinade donne le goût authentique grec.
- Mariner la viande. Coupez 500g d'agneau ou de porc en lanières fines. Mélangez avec la marinade et laissez reposer minimum 30 minutes, idéalement 2 heures au réfrigérateur.
- Préparer le tzatziki. Râpez un concombre, salez-le et laissez dégorger 15 minutes. Pressez pour retirer l'eau. Mélangez avec 200g de yaourt grec, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de l'aneth frais.
- Cuire la viande. Chauffez une poêle en fonte à feu vif. Cuisez les lanières de viande 3-4 minutes sans remuer pour bien dorer, puis retournez. La viande est prête quand elle caramélise sur les bords.
- Chauffer les pitas. Passez les pains pita 30 secondes à la poêle sèche ou directement sur la flamme du gaz. Ils doivent être souples et légèrement dorés.
- Assembler les gyros. Tartinez le pita de tzatziki, ajoutez la viande chaude, des dés de tomates, des lamelles d'oignon rouge et quelques frites si désiré. Roulez fermement.
Tips & troubleshooting
- Coupez la viande contre le grain pour qu'elle soit plus tendre
- Ne surchargez pas la poêle - cuisez en plusieurs fois si nécessaire
- Le tzatziki peut se préparer la veille, il sera encore meilleur
- Réchauffez les pitas juste avant de servir pour qu'ils restent souples
Variations
- Gyros de poulet. Utilisez des escalopes de poulet coupées en lanières. Même marinade, cuisson 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Version végétarienne. Remplacez la viande par des tranches d'aubergines marinées et grillées, ou du halloumi doré à la poêle.
- Gyros aux frites. Ajoutez des frites croustillantes dans le pita pour une version plus copieuse, typique de la street food grecque.
Questions
- Quelle viande choisir pour des gyros authentiques ?
- L'agneau est traditionnel, mais le porc fonctionne très bien aussi. Choisissez une pièce tendre comme l'épaule d'agneau ou l'échine de porc.
- Peut-on préparer les gyros à l'avance ?
- La viande marinée se conserve 24h au frigo. Le tzatziki peut se faire la veille. Assemblez seulement au moment de servir pour éviter que les pitas se détremppent.
- Comment obtenir le goût fumé du vrai gyros ?
- Faites cuire la viande à feu très vif dans une poêle en fonte bien chaude. L'important est la caramélisation rapide qui imite l'effet de la broche.
- Que faire si je n'ai pas de yaourt grec ?
- Égouttez du yaourt nature dans une passoire tapissée de gaze pendant 2 heures pour enlever le petit-lait et obtenir la même consistance épaisse.