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Comment réussir la véritable salade grecque
La vraie salade grecque ne contient pas de laitue. Coupez les tomates en gros quartiers, le concombre en rondelles épaisses, l'oignon rouge en lamelles fines. Ajoutez les olives de Kalamata, saupoudrez de feta émiettée, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge. Terminez par l'origan séché et le sel.
Step by step
- Préparer les tomates. Choisissez des tomates bien mûres et fermes. Coupez-les en quartiers épais, pas en dés. Retirez le pédoncule. Disposez-les dans un grand saladier et salez légèrement pour faire ressortir leur jus.
- Couper le concombre. Épluchez le concombre par bandes en gardant quelques lamelles de peau pour la couleur. Coupez-le en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Si les graines sont trop grosses, retirez-les avec une cuillère.
- Émincer l'oignon rouge. Coupez l'oignon rouge en fines lamelles dans le sens de la longueur. Plus elles sont fines, moins elles piqueront. Vous pouvez les faire tremper 10 minutes dans l'eau froide si vous les préférez plus douces.
- Ajouter olives et feta. Incorporez les olives de Kalamata entières avec leur noyau. Émiettez la feta en gros morceaux au-dessus de la salade. Ne la mélangez pas tout de suite pour éviter qu'elle se désintègre.
- Assaisonner. Versez l'huile d'olive en premier, puis le vinaigre de vin rouge. Comptez 3 parts d'huile pour 1 part de vinaigre. Saupoudrez généreusement d'origan séché et d'une pincée de sel.
- Mélanger délicatement. Mélangez avec vos mains ou deux cuillères en bois, très délicatement pour ne pas écraser les tomates ni la feta. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Tips & troubleshooting
- Utilisez toujours de la feta en bloc que vous émiettez vous-même, jamais de feta pré-émiettée
- L'origan séché grec a plus de saveur que l'origan frais pour cette salade
- Servez la salade à température ambiante, jamais froide du réfrigérateur
- Préparez-la maximum 2 heures à l'avance pour éviter qu'elle rende trop d'eau
- Gardez un morceau de pain pour saucer le jus au fond du plat
Variations
- Salade de village crétoise. Ajoutez des câpres et des anchois. Remplacez le vinaigre par du jus de citron frais. Utilisez de la feta de brebis exclusivement.
- Version aux herbes fraîches. Incorporez du persil plat ciselé, de la menthe fraîche et de l'aneth. Parfait pour accompagner du poisson grillé.
- Horiatiki d'hiver. Remplacez les tomates fraîches par des tomates cerises confites et ajoutez des poivrons marinés. Idéale quand les tomates ne sont pas de saison.
Questions
- Pourquoi n'y a-t-il pas de salade verte dans la vraie salade grecque ?
- La horiatiki traditionnelle ne contient que des légumes qui se conservent bien au soleil : tomates, concombre, oignon, olives et feta. Les feuilles vertes se flétrissent trop vite sous le climat méditerranéen.
- Peut-on préparer la salade à l'avance ?
- Mieux vaut l'assembler au dernier moment. Si vous devez la préparer à l'avance, gardez l'assaisonnement et la feta à part, puis mélangez juste avant de servir.
- Quelle huile d'olive choisir ?
- Prenez une huile d'olive extra vierge grecque ou italienne, première pression à froid. Son goût doit être prononcé car elle constitue la base de la sauce.
- Comment reconnaître une bonne feta ?
- La vraie feta est fabriquée avec du lait de brebis ou un mélange brebis-chèvre. Elle doit être ferme mais crémeuse, légèrement salée et conservée dans sa saumure.