Sauce Grecque
Une sauce grecque est de l'huile d'olive et du citron, du sel et de l'origan. Tzatziki pour la viande, skordalia pour le poisson, ladolemono pour tout le reste. La sauce est courte. Les ingrédients doivent être honnêtes.
Recettes grecques de sauces en vedette
- Tzatziki, la bonne souche — Maria Stavros · Kalamata, Grèce · Maria : égouttez le yaourt, salez le concombre, aïl, aneth, huile. Trois heures de repos.
- Ladolemono, huile et citron — Yannis Petrou · Athènes, Grèce · Yannis : huile d'olive, citron, origan, sel. Pour le poisson grillé, tout ce qui est vert.
- Skordalia, sauce pain-ail — Iris · Grèce du Nord · Pain rassis, ail, vinaigre, huile d'olive. Écrasé à la main.
- Melitzanosalata, dip d'aubergine — Iris · Athènes, Grèce · Aubergine rôtie, citron, ail, huile d'olive. La fumée est l'assaisonnement.
- Tirokafteri, feta épicée — Iris · Grèce du Nord · Feta fouettée, piment fort, vinaigre, huile. Pour les viandes grillées, pour le pita.
- Vinaigrette grecque au citron — Iris · Athènes, Grèce · Huile d'olive, citron, moutarde, origan. Pour horiatiki, pour les légumes grillés.
- Kapnisti, sauce tomate fumée — Iris · Grèce du Nord · Tomate rôtie, ail, paprika fumé, huile d'olive. Pour les pâtes, les œufs, le poisson.
- Avgolemono, forme sauce — Iris · Athènes, Grèce · Jaunes d'œufs, citron, bouillon chaud tempéré. Pour l'agneau, pour les légumes farcis.
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