Sauce indienne
Une sauce indienne est stratifiée — oignon, gingembre, ail, tomate, le mélange de masala qui les assemble. Harpreet Kaur vous dira quand faire fleurir les épices. La floraison est la recette.
Recettes de sauces indiennes en vedette
- Comment faire fleurir vos épices — Harpreet Kaur · Amritsar, Inde · Harpreet : technique décrite par le son et l'odeur. Vous entendez quand le cumin est prêt.
- Base de curry oignon-tomate — Iris · Delhi, Inde · Oignon caramélisé, pâte gingembre-ail, tomate, la fondation sur laquelle repose la moitié du menu.
- Chutney menthe-coriandre — Iris · Delhi, Inde · Menthe, coriandre, piment vert, citron vert, gingembre. Le vert qui va avec tout.
- Chutney tamarin, sucré — Iris · Delhi, Inde · Tamarin, jaggery, gingembre, cumin. Le brun qui va avec tout le reste.
- Chutney de coco, Sud de l'Inde — Ramesh Iyer · Chennai, Inde · Ramesh : noix de coco fraîche, piment vert, gingembre, tadka de graines de moutarde dessus.
- Garam masala, fraîchement moulu — Iris · Delhi, Inde · Épices entières, grillées à sec, moulues au besoin. Le pré-moulu est autre chose.
- Raita au concombre — Iris · Delhi, Inde · Yaourt, concombre, cumin, menthe. L'accompagnement rafraîchissant à côté des épices.
- Piment de citron vert, fort — Iris · Sud de l'Inde · Citrons verts salés, moutarde, fenugrec, piment, huile. Trois semaines. Puis un an.
Cuisiner Indien — autres repas
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