Raita au Concombre
Un bon raita dépend entièrement de l'équilibre entre l'humidité du concombre et la densité du yaourt. Réalisé correctement, il reste assez épais pour garder sa forme dans l'assiette, au lieu de se transformer en une soupe aqueuse.
L'humidité est l'ennemie de la texture.
Presser l'eau du concombre râpé n'est pas une option si vous voulez un raita léger et ferme. Utilisez une étamine ou un torchon propre pour bien l'essorer jusqu'à ce qu'il soit sec au toucher.
- râpe à trous
- saladier
- torchon propre
- petite poêle sèche
What goes in.
- 1 grosconcombre anglais
- 500 mlyaourt nature entier
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 60 mlcoriandre fraîche, finement ciselée
- 1/2 c. à cafésel kasher
- une pincéepiment de Cayenne (facultatif)
Torréfaction à sec du cumin
Faites griller les graines de cumin dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles foncent légèrement et dégagent un arôme intense. Écrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère avant de les ajouter au yaourt.
The method.
Préparer le concombre
Râpez le concombre sur les gros trous de la râpe. Transférez les lanières dans un torchon, rassemblez les coins et tordez fermement au-dessus de l'évier pour expulser tout le liquide.
Torréfier le cumin
Placez les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen. Faites griller pendant 60 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et d'un brun plus foncé. Laissez refroidir un moment.
Mélanger
Fouettez le yaourt dans un saladier jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement le concombre essoré, le sel et la moitié du cumin grillé.
Finir
Transférez dans un bol de service. Garnissez avec le reste du cumin, la coriandre ciselée et une pincée de piment de Cayenne si vous souhaitez un léger piquant.
Other turns to take.
Raita à la Menthe
Remplacez la coriandre par des feuilles de menthe fraîche pour une saveur plus vive et plus fraîche.
Raita à la Grenade
Incorporez une poignée de graines de grenade fraîches à la fin pour une touche de douceur et de texture croquante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du yaourt entier ; les versions allégées contiennent trop d'eau et deviendront liquides une fois que le sel entrera en contact avec le concombre.
Préparez le raita dans l'heure qui précède le service ; le fait de le laisser trop longtemps au réfrigérateur finira par extraire davantage d'humidité du concombre.
Si votre concombre a des pépins gros et aqueux, retirez le cœur avant de le râper.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt grec ?
Oui, mais il sera très épais. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau froide pour obtenir une consistance plus fluide.
Dois-je peler le concombre ?
C'est une question de préférence. Si la peau est cireuse ou dure, pelez-la ; sinon, laisser la peau ajoute de la couleur et du croquant.
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