Dal Tadka : Les lentilles parfumées
Le Dal Tadka est une préparation simple de lentilles cuites, rehaussée d'un mélange parfumé d'épices infusées dans de la matière grasse chaude. On fait bouillir des lentilles décortiquées jusqu'à obtenir une purée épaisse, puis on verse une infusion crépitante de ghee, cumin, ail et piments séchés juste avant de servir.
La finition est primordiale
Les lentilles constituent une base neutre, mais l'huile aromatisée donne tout le caractère au plat. Ne combinez les ingrédients qu'à la dernière seconde pour que les arômes restent vifs.
- casserole à fond épais
- petite poêle ou petite louche (pour tadka)
- fouet
What goes in.
- 200 gpois cajan jaunes décortiqués (toor dal)
- 750 mleau
- 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
- 2 c. à soupeghee
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 3 goussesail, haché
- 2piments rouges séchés
- 1/2 c. à cafépiment rouge en poudre
- au goûtsel
Infuser les aromates
Chauffer les épices dans la matière grasse libère des huiles essentielles qui disparaîtraient si elles étaient bouillies avec les lentilles. Remuez constamment vos épices dans la poêle et retirez du feu dès que l'ail devient doré.
The method.
Cuire les lentilles
Rincez le dal abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mélangez avec l'eau, le curcuma et le sel dans une casserole. Laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles se défont et forment une consistance épaisse et douce, environ 30 minutes.
Monter les lentilles
Utilisez un fouet pour mélanger vigoureusement les lentilles cuites. Vous voulez une texture crémeuse et uniforme, avec très peu de grains entiers restants.
Préparer le temper
Dans une petite poêle, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin ; attendez qu'elles crépitent et foncent légèrement. Ajoutez l'ail et les piments séchés, faites revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré.
Assembler
Retirez la petite poêle du feu et incorporez immédiatement le piment en poudre. Versez le mélange de ghee bouillonnant directement sur la casserole de lentilles. Couvrez pendant une minute pour que la vapeur piège l'arôme, puis remuez une fois avant de servir.
Other turns to take.
Dal mélangé
Remplacez la moitié des pois cajan par des lentilles corail décortiquées (masoor dal) pour un temps de cuisson plus court et une texture plus soyeuse.
Oignon et tomate
Faites revenir un petit oignon coupé en dés et une tomate coupée en dés dans le ghee avant d'ajouter le cumin pour construire une base plus profonde et texturée.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez toujours le piment en poudre hors du feu ; il brûle en quelques secondes et devient amer s'il reste sur la flamme.
Si le dal devient trop épais en refroidissant, ajoutez un peu d'eau bouillante pour le détendre.
Le toor dal est traditionnel, mais les lentilles corail conviennent si vous manquez de temps ; elles ramollissent en moitié moins de temps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon ail est-il devenu noir ?
La matière grasse était trop chaude. Si votre ail noircit trop vite, jetez-le et recommencez le tadka ; l'ail brûlé ruine tout le plat.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du ghee ?
Oui, mais le ghee apporte une richesse nécessaire que les huiles neutres n'ont pas.
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