Chutney Frais à la Noix de Coco
C'est la base d'un petit-déjeuner traditionnel. Il repose sur la douceur de la noix de coco fraîche, équilibrée par le piquant des piments verts et le croquant terreux du gram rôti concassé.
La fraîcheur est non négociable.
Si vous ne trouvez pas de noix de coco fraîche, utilisez de la noix de coco râpée surgelée de haute qualité. Évitez les sachets de noix de coco desséchée sucrée que l'on trouve au rayon pâtisserie.
- mixeur ou petit robot culinaire
- petite casserole à fond épais ou louche à tadka
- spatule
What goes in.
- 1 tassenoix de coco fraîchement râpée
- 2 c. à soupedalia (gram rôti concassé)
- 2piments verts longs, queues retirées
- 1/2 poucegingembre, pelé
- 1/2 tasseeau, plus si nécessaire
- 1 c. à cafégraines de moutarde
- 1 brinfeuilles de curry fraîches
- 1 c. à caféhuile neutre (comme de l'huile de coco ou de tournesol)
- au goûtsel
Faire grésiller les aromates
La touche finale des graines de moutarde et des feuilles de curry dans l'huile chaude libère des arômes qui resteraient autrement latents. Écoutez le crépitement vif des graines, cela indique que la chaleur est correcte.
The method.
Moudre la base
Dans le mixeur, combiner la noix de coco, le gram rôti, les piments verts, le gingembre et une pincée de sel. Mixer par impulsions quelques fois pour réduire en morceaux.
Ajouter l'eau
Ajouter l'eau par petites quantités. Mixer jusqu'à obtenir une consistance de porridge épais et tartinable. Ne pas trop mixer au point d'obtenir un liquide trop liquide.
Préparer le temprage
Chauffer l'huile dans la petite casserole jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les graines de moutarde. Dès qu'elles commencent à éclater, ajouter les feuilles de curry pendant cinq secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Combiner
Verser l'huile chaude et les aromates directement sur le bol de chutney. Mélanger une fois avant de servir pour répartir le parfum torréfié.
Other turns to take.
Touche de Coriandre
Ajouter une poignée de feuilles de coriandre fraîche dans le mixeur pour une couleur et un arôme plus vifs et herbacés.
Variante Fruitée
Remplacer le gram rôti par une cuillère à soupe d'arachides grillées si vous préférez un profil plus profond et terreux.
When it doesn't go to plan.
Si le chutney est trop épais, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois.
Si vos piments verts sont particulièrement doux, utilisez-en trois ou quatre pour maintenir le piquant souhaité.
Ne laissez pas les feuilles de curry noircir dans l'huile ; elles doivent être d'un vert translucide et cassantes.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Il est préférable de le consommer dans les quelques heures suivant sa préparation. La noix de coco s'oxyde rapidement, altérant la fraîcheur de la saveur si conservé trop longtemps au réfrigérateur.
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