Chutney à la Menthe Classique
Le chutney à la menthe classique repose sur des herbes fraîches et vibrantes et une acidité franche pour équilibrer les plats lourds ou frits. Le secret est de mixer le tout froid et de garder une consistance suffisamment épaisse pour napper une cuillère sans qu'elle ne glisse immédiatement.
La fraîcheur détermine la couleur.
Utilisez uniquement les feuilles de menthe et de coriandre, en écartant les tiges ligneuses pour garder une texture lisse. Refroidissez votre bol ou la lame si vous avez le temps, pour préserver la couleur vive.
- blender haute vitesse ou robot culinaire
- tasses à mesurer
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 1 bottefeuilles de menthe fraîche, lavées
- 1/2 bottecoriandre fraîche, feuilles et tiges tendres seulement
- 2piments verts serrano, équeutés
- 2,5 cmgingembre frais, pelé et tranché
- 2 c. à soupejus de lime frais
- 1/2 c. à caféchaat masala
- 1/4 c. à cafésel
- 1-2 c. à soupeeau, au besoin
Contrôler la texture
Actionnez le blender par impulsions plutôt qu'en continu. Cela décompose les fibres en une pâte grossière et rustique plutôt qu'en une purée fine et aqueuse.
The method.
Préparer les aromates
Placez d'abord le gingembre, les piments, le jus de lime, le sel et le chaat masala dans le récipient du blender. Actionnez par impulsions jusqu'à ce que ces ingrédients soient réduits en une pâte grossière.
Ajouter les herbes
Ajoutez les feuilles de menthe et de coriandre. Actionnez par impulsions 5 à 6 fois jusqu'à ce que les feuilles soient incorporées à la pâte.
Ajuster la consistance
Si le chutney est trop sec pour être mixé, ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois. L'objectif est une consistance épaisse et tartinable, pas une sauce liquide.
Finir et servir
Goûtez et ajoutez une pincée de sel supplémentaire si nécessaire. Transférez immédiatement dans un petit bol de service pour éviter l'oxydation, qui ternit la couleur vert vif.
Other turns to take.
Chutney à la Menthe et au Yaourt
Incorporez 125 ml de yaourt nature entier après le mixage pour une version crémeuse et rafraîchissante.
Chutney à la Menthe Sucré
Ajoutez 1 cuillère à café de sucre ou de jaggery dans le blender pour contrer l'âpreté des piments verts.
When it doesn't go to plan.
Épongez soigneusement les herbes après les avoir lavées pour vous assurer que la saveur ne soit pas diluée.
Retirez les graines des piments serrano si vous préférez un profil de chaleur plus doux.
Couvrez la surface du chutney avec du film plastique, en le pressant contre le dessus de la sauce, pour le garder vert si vous le conservez au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon chutney a-t-il bruni ?
L'oxydation fait perdre leur couleur aux herbes. Utiliser des ingrédients frais, ajouter un acide comme du jus de lime et servir immédiatement sont les meilleurs moyens de le garder vibrant.
Puis-je utiliser de la menthe séchée ?
La menthe séchée manque de l'humidité et de la fraîcheur nécessaires pour ce chutney. Il est préférable d'utiliser des bottes fraîches pour cette recette spécifique.
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