Préparer son Ghee Maison
Transformer le beurre en ghee en fait une matière grasse stable avec un point de fumée élevé. C'est un processus lent qui demande de la patience, car précipiter la cuisson risque de brûler les solides du lait avant que l'eau ne soit complètement évaporée.
Utiliser du beurre de haute qualité
Commencez avec du beurre non salé de bonne qualité. La qualité du beurre détermine la profondeur de la saveur du produit fini.
- Casserole à fond épais
- Passoire fine
- Étamine ou filtre à café
- Bocal en verre propre
What goes in.
- 450 gBeurre non salé de style européen, riche en matière grasse
Observer la Mousse
Le beurre va mousser deux fois. La première mousse est l'eau qui s'échappe ; la seconde mousse est la séparation des solides du lait. Quand la mousse se calme et que les solides au fond prennent une couleur de sable clair, le ghee est prêt.
The method.
Faire fondre le beurre
Placer le beurre dans votre casserole à feu moyen-doux. Le laisser fondre complètement sans remuer.
Laisser mijoter doucement
Une fois fondu, réduire le feu à doux. Le beurre va bouillonner et grésiller. C'est l'eau qui s'évapore.
Observer la séparation
Le beurre va devenir transparent. Vous verrez les solides du lait blancs commencer à couler au fond. Maintenir le feu très doux pour éviter qu'ils ne brûlent.
Filtrer
Quand le dessus est clair et que les solides au fond sont d'une couleur noisette grillée, retirer du feu. Tapisser votre passoire d'étamine et verser le ghee dans votre bocal, en récupérant tout le sédiment.
When it doesn't go to plan.
Si les solides au fond deviennent brun foncé, retirer du feu immédiatement ; votre ghee est sur le point de brûler.
Conserver dans un endroit frais et sombre. Il n'est pas nécessaire de réfrigérer le ghee s'il est conservé dans un récipient hermétique.
Utiliser une casserole de couleur claire pour pouvoir observer facilement le changement de couleur des solides du lait au fond.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le ghee est assez cuit ?
S'il reste de l'humidité dans le ghee, il crépitera ou pétillera lorsqu'une goutte d'eau sera projetée près de lui. Quand il est vraiment clarifié, il sera silencieux et limpide.
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