Naan à la poêle
Ce n'est pas un pain de four. En utilisant une poêle en fonte, vous reproduisez le rayonnement intense d'un four traditionnel en terre, forçant la vapeur à l'intérieur de la pâte à se dilater instantanément. Le résultat est un pain assez souple pour être plié autour d'un morceau de viande, mais assez résistant pour saucer des sauces épaisses.
Le contrôle de la température est votre principal outil de cuisson.
Si votre poêle n'est pas assez chaude, le pain séchera avant de gonfler. Assurez-vous que la pâte est à température ambiante avant de l'étaler.
- Poêle en fonte
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons propres
What goes in.
- 2 1/4 c. à cafélevure sèche active
- 1 c. à cafésucre
- 1/2 tasseeau tiède
- 3 tassesfarine tout usage
- 1/2 tasseyaourt nature entier
- 1 c. à cafésel de mer fin
- 2 c. à soupeghee ou beurre fondu
Créer le cloquage
Votre poêle doit être préchauffée pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Cette chaleur de contact intense est ce qui force les poches d'air à gonfler et à former des cloques.
The method.
Activer la levure
Mélangez le sucre et la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte mousseuse et beige se forme à la surface.
Former la pâte
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Incorporez le yaourt et le mélange de levure. Pétrissez sur une surface farinée pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'un lobe d'oreille souple et qu'elle revienne à sa place lorsqu'on appuie dessus.
Pousser la pâte
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 90 minutes. Elle doit doubler de volume.
Diviser et façonner
Dégazez la pâte et divisez-la en 6 boules égales. Roulez chaque boule en forme de goutte d'eau ou d'ovale, d'environ 0,6 cm d'épaisseur.
Cuire
Placez un morceau de pâte dans la poêle sèche et brûlante. Une fois que de grosses bulles sombres se forment (environ 60 à 90 secondes), retournez-la. Laissez cuire une minute de plus jusqu'à ce que le dessous présente des taches brun foncé.
Finir
Retirez du feu et badigeonnez immédiatement de ghee fondu pendant que le pain est encore chaud et fumant.
Other turns to take.
Naan à l'ail
Hachez trois gousses d'ail et mélangez-les au ghee avant de badigeonner le pain cuit.
Enrobé de graines
Pressez des graines de nigelle ou de sésame sur la surface de la pâte juste avant de la déposer dans la poêle.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte rétrécit sans cesse lorsque vous l'étalez, laissez-la reposer 5 minutes ; le gluten a besoin de se détendre.
Ne surchargez pas la poêle ; cuisez un à la fois pour éviter que la chaleur de surface ne diminue.
Gardez les naans cuits enveloppés dans un torchon pour retenir la vapeur, ce qui les maintient souples.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt allégé ?
Utilisez un yaourt entier. La teneur en matière grasse est essentielle pour obtenir une mie tendre et moelleuse qui caractérise un bon naan.
Comment savoir si ma poêle est assez chaude ?
La poêle est prête quand une goutte d'eau danse et s'évapore instantanément au contact.
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