Comment torréfier des épices entières
Les épices crues ont souvent un goût plat ou poussiéreux. Quelques minutes à la chaleur libèrent les huiles volatiles emprisonnées à l'intérieur, transformant le caractère d'un plat entier.
Regardez la couleur, pas l'horloge.
Les épices passent de torréfiées à brûlées en un clin d'œil. Gardez un œil sur la poêle et ayez votre prochaine étape prête.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Petite assiette
- Cuillère en bois
What goes in.
- 2 c. à soupeGraines de cumin entières, graines de coriandre ou grains de poivre
Gardez la poêle sèche
N'ajoutez pas d'huile dans la poêle. Vous voulez un contact direct entre l'épice et le métal pour saisir la surface de la graine.
The method.
Chauffez la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-doux. Laissez-la chauffer pendant une minute avant d'ajouter les épices.
Ajoutez les épices
Étalez les épices en une seule couche. Ne surchargez pas la poêle, sinon elles vont cuire à la vapeur au lieu de torréfier.
Remuez constamment
Secouez la poêle ou remuez constamment avec une cuillère en bois. Vous recherchez un léger changement de couleur et un arôme fort et immédiat.
Retirez
Videz la poêle sur une assiette froide dès que vous sentez leur arôme. Les laisser dans la poêle entraînerait de l'amertume.
Other turns to take.
Torréfaction douce
Pour les graines délicates comme le fenouil ou la moutarde, utilisez un feu doux et soyez prêt à les retirer en moins de soixante secondes.
Épices corsées
Les bâtons de cannelle ou les anis étoilés prennent plus de temps et peuvent supporter un feu moyen pour bien pénétrer le centre.
When it doesn't go to plan.
Si vous voyez un filet de fumée, vous êtes allé trop loin ; jetez le lot et recommencez.
Torréfiez toujours les épices entières avant de les moudre pour vous assurer que la saveur est puissante.
Écrasez les épices au mortier et pilon ou avec un moulin à épices seulement après qu'elles aient refroidi à température ambiante.
The ones that keep coming up.
Puis-je torréfier des épices déjà moulues ?
Ce n'est pas recommandé. Les épices moulues ont une surface énorme et brûleraient en quelques secondes, devenant âcres.
Combien de temps les épices torréfiées restent-elles fraîches ?
Les huiles sont les plus puissantes immédiatement après la torréfaction. Utilisez-les dans les quelques heures pour de meilleurs résultats.
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