Pain Plat à la Poêle
La beauté de ce pain réside dans son immédiateté. En sautant la levure, vous perdez la longue pousse mais gagnez une base fiable et moelleuse qui convient à tout, de l'enveloppement de viandes grillées à l'absorption de trempettes chaudes.
Maîtriser l'hydratation de la pâte
La pâte doit être collante mais pas humide. Si elle colle à vos doigts, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois ; si elle se déchire, ajoutez une touche d'eau.
- poêle en fonte
- rouleau à pâtisserie
- saladier
- torchon propre
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 1 c. à cafésel casher
- ¾ tasseeau tiède
- 2 c. à soupehuile d'olive
Gérer le feu
Gardez la poêle à feu moyen-vif. Si la poêle n'est pas assez chaude, le pain va cuire à la vapeur et devenir dur au lieu de gonfler et de caraméliser.
The method.
Mélanger la pâte
Fouettez la farine et le sel dans un saladier. Versez l'eau et l'huile, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule rugueuse.
Pétrir
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez pendant cinq minutes jusqu'à ce que la texture passe de rugueuse à lisse et élastique.
Repos
Couvrez la pâte avec un torchon et laissez reposer 30 minutes. Cela détend le gluten, permettant de l'étaler finement sans qu'elle ne se rétracte.
Façonner
Divisez la pâte en six morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un cercle d'environ 20 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur.
Cuire
Placez un cercle dans la poêle chaude et sèche. Laissez cuire 60 à 90 secondes jusqu'à apparition de taches brun foncé et que la pâte gonfle, puis retournez et cuisez l'autre côté.
Other turns to take.
Ail et Herbes
Badigeonnez le pain chaud avec un mélange de beurre fondu, d'ail haché et de persil ciselé immédiatement après l'avoir retiré de la poêle.
Base au Yaourt
Remplacez l'eau par du yaourt nature entier pour une mie plus acidulée et plus tendre.
When it doesn't go to plan.
Gardez les pains finis enveloppés dans un torchon pour retenir la vapeur ; cela les garde souples pour le service.
Si la pâte vous résiste au moment de l'étaler, arrêtez et laissez-la reposer encore cinq minutes.
Ne surchargez pas la poêle ; cuisez un à la fois pour maintenir la température de surface nécessaire.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain est-il sec et croquant ?
Vous avez probablement étalé la pâte trop finement ou l'avez cuite trop longtemps à feu doux. Visez un feu vif et un temps de cuisson rapide.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Oui, mais substituez seulement la moitié de la quantité totale de farine, car le son peut rendre le pain cassant.
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