Pains Plats à la Poêle
C'est la pâte la plus simple à avoir dans votre répertoire. Elle ne nécessite ni levure, ni temps de levée, et transforme des ingrédients de base en une pile de pain chaud et pliable.
La consistance se sent.
La pâte doit avoir la texture d'une argile souple, collante mais sans adhérer aux doigts. Si elle se déchire facilement lors de l'étalage, elle a besoin d'une minute de pétrissage supplémentaire.
- grand saladier
- poêle en fonte
- rouleau à pâtisserie
- torchon propre
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 1 tasseeau tiède
- 2 c. à soupehuile neutre, plus un peu pour badigeonner
Développer la structure
Ne vous contentez pas d'écraser la pâte. Poussez-la loin de vous avec le talon de votre main, repliez-la sur elle-même, puis tournez. Cela développe la structure nécessaire pour étaler le pain finement comme du papier sans qu'il ne se déchire.
The method.
Mélanger les ingrédients secs et humides
Fouettez la farine et le sel dans le saladier. Creusez un puits au centre, ajoutez l'eau et l'huile, et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule grossière.
Pétrir
Renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez pendant 5 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle est lisse et qu'elle reprend lentement sa forme lorsque vous appuyez dessus.
Laisser reposer
Couvrez la pâte avec un saladier ou un torchon et laissez reposer pendant 15 minutes. Cela détend le gluten, ce qui facilite grandement l'étalage.
Diviser et étaler
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Étalez chaque morceau en un cercle d'environ 15 cm de diamètre. Visez une épaisseur constante pour une cuisson uniforme.
Cuire
Chauffez la poêle à feu moyen-vif. Déposez un cercle de pâte dans la poêle sèche. Lorsque vous voyez des bulles commencer à soulever la surface, retournez. Laissez cuire jusqu'à ce que le deuxième côté présente des taches brunes grillées.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Incorporez de la coriandre, du persil ou de la ciboulette finement hachés à la pâte pendant l'étape du pétrissage.
Badigeonné à l'ail
Une fois retiré du feu, badigeonnez immédiatement le pain de beurre fondu mélangé à de l'ail écrasé.
When it doesn't go to plan.
Gardez les pains plats cuits enveloppés dans un torchon propre pendant que vous terminez le reste ; la vapeur les maintient doux et souples.
Si la pâte se rétracte pendant que vous l'étalez, laissez-la reposer 5 minutes supplémentaires pour que le gluten se détende davantage.
Ne surchargez pas la poêle ; un pain à la fois vous permet de gérer la chaleur et de retourner sans brûler.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Oui, mais utilisez un mélange 50/50 avec de la farine tout usage. Utiliser 100 % de blé entier donnera un pain plus dur et plus dense.
Comment savoir si la poêle est assez chaude ?
Jetez une toute petite goutte d'eau dans la poêle. Si elle grésille et danse à la surface avant de s'évaporer, elle est prête.
How real cooks make it.
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