Comment faire son propre Ghee
Le secret d'un bon ghee réside dans la patience. Il faut attendre que le beurre passe d'une mousse bouillonnante et bruyante à un liquide clair et silencieux, signe que la moindre goutte d'humidité s'est évaporée.
Utilisez du beurre non salé, rien d'autre.
Si vous utilisez du beurre salé, le sel se concentre à mesure que l'eau s'évapore, ce qui donne un produit fini beaucoup trop agressif. Utilisez du beurre de culture de haute qualité si vous souhaitez un profil de saveur plus profond.
- casserole en acier inoxydable à fond épais
- passoire fine
- étamine
- bocal en verre propre
What goes in.
- 450 gbeurre non salé de haute qualité
Observer les bulles
Le beurre va siffler et mousser violemment au début. Au moment où la mousse cesse et qu'une fine croûte claire se forme à la surface, vous avez atteint le moment crucial pour le retirer du feu.
The method.
Faire fondre le beurre
Placez le beurre dans la casserole sur feu moyen-doux. Laissez-le fondre complètement sans remuer.
Mijoter
Une fois fondu, le beurre commencera à bouillir. Réduisez le feu au minimum. Maintenez un mijotage doux et constant.
Surveiller les solides
Les solides du lait vont tomber au fond. Ils passeront du blanc à un beige clair. Surveillez attentivement ; s'ils deviennent brun foncé, vous êtes allé trop loin.
Filtrer
Tapissez votre passoire d'une double épaisseur d'étamine. Versez délicatement la matière grasse claire et dorée à travers le tissu dans un bocal propre, en laissant les solides carbonisés au fond de la casserole.
Other turns to take.
Ghee aux épices
Ajoutez un bâton de cannelle ou quelques gousses de cardamome entières pendant les cinq dernières minutes de mijotage pour parfumer la matière grasse.
When it doesn't go to plan.
Si le beurre commence à sentir la noisette grillée, il est prêt à être retiré du feu immédiatement.
Ne grattez pas le fond de la casserole en versant ; laissez ces solides foncés dans le pot.
Conservez dans un endroit frais et sombre. Vous n'avez pas besoin de réfrigérer le ghee correctement filtré.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon ghee est-il devenu trouble ?
Cela signifie probablement qu'il restait encore de l'eau, ou que vous avez accidentellement versé certains des solides du lait dans le bocal.
Puis-je utiliser une poêle antiadhésive ?
Il est préférable d'utiliser de l'acier inoxydable. Cela permet de mieux voir le changement de couleur des solides du lait au fond de la casserole.
How real cooks make it.
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