Faire son Ghee Maison
Le ghee est du beurre clarifié, cuit jusqu'à ce que les matières solides du lait brunissent et que l'eau s'évapore. Il en résulte une matière grasse stable à température ambiante, avec un point de fumée élevé. En chauffant lentement du beurre non salé, on sépare la matière grasse du beurre de l'eau et des protéines, puis on filtre les solides sombres pour ne laisser qu'un liquide clair et doré.
Utilisez du beurre non salé de haute qualité.
Le goût de votre ghee dépend entièrement du beurre de départ. Si vous utilisez du beurre salé, le sel va se concentrer et devenir écœurant.
- casserole à fond épais
- passoire fine
- étamine
- bocal en verre
What goes in.
- 450 gbeurre non salé (idéalement avec une teneur élevée en matière grasse)
Observer la Mousse
Le beurre moussera deux fois. La deuxième mousse est votre signal pour surveiller attentivement ; dès que les bulles deviennent minuscules et qu'une odeur de noisette emplit la cuisine, c'est que toute l'eau s'est évaporée.
The method.
Faire fondre le beurre
Placez le beurre dans la casserole à feu moyen-doux. Laissez-le fondre complètement sans remuer.
Mijoter
Une fois fondu, le beurre commencera à bouillonner et à produire une mousse blanche à la surface. Réduisez le feu au minimum.
Surveiller les solides
À mesure que l'eau s'évapore, les matières solides du lait vont couler au fond. Maintenez le feu suffisamment bas pour que les solides brunissent, sans devenir brun foncé ou brûlés.
Filtrer
Lorsque le liquide est transparent et que les solides au fond sont dorés, retirez du feu. Versez délicatement la matière grasse claire à travers une passoire tapissée de plusieurs couches d'étamine dans un bocal.
Other turns to take.
Ghee aux épices
Ajoutez un bâton de cannelle, quelques clous de girofle ou des feuilles de curry séchées au beurre en train de fondre, puis retirez-les à la fin pour une touche infusée.
When it doesn't go to plan.
Si les solides au fond paraissent noirs, vous êtes passé du ghee au beurre noisette — recommencez si la matière grasse a un goût âcre.
Ne grattez pas le fond de la casserole en versant ; laissez les solides croustillants derrière.
Conservez dans un endroit frais et sombre ; le ghee ne nécessite pas de réfrigération s'il est gardé à l'abri de l'humidité.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est prêt ?
Le liquide deviendra très clair et vous entendrez un léger crépitement. L'odeur de noisette grillée est le dernier indice.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Ce n'est pas recommandé. Le sel coule au fond avec les matières solides du lait, ce qui donne un produit fini beaucoup trop salé.
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