La Préparation du Raita Classique au Concombre
Ceci est moins une recette qu'un exercice d'équilibre entre la fraîcheur piquante du concombre cru et la profondeur terreuse des épices torréfiées. Gardez-le au frais jusqu'à la dernière seconde avant de servir pour préserver sa texture croquante.
Contrôlez l'humidité avant de commencer
Le concombre est principalement composé d'eau ; si vous sautez l'étape de pressage, votre raita deviendra une mixture liquide et aqueuse en quelques minutes.
- Râpe à gros trous
- Saladier
- Petite poêle sèche
- Fouet
What goes in.
- 500 mlyaourt nature entier
- 1 moyenconcombre anglais, râpé
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 60 mlcoriandre fraîche, finement ciselée
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1/4 c. à cafépoudre de piment
Extraction du liquide
Après avoir râpé le concombre, enveloppez-le dans un torchon propre ou une étamine et pressez-le fermement au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Vous voulez la chair, pas le jus.
The method.
Torréfier le cumin
Placez les graines de cumin dans une petite poêle sèche sur feu moyen. Secouez constamment la poêle jusqu'à ce que les graines foncent légèrement et dégagent un arôme profond, environ 2 minutes. Retirez immédiatement.
Préparer le concombre
Râpez le concombre à l'aide des gros trous de votre râpe. Pressez fermement les filaments râpés pour en retirer l'eau, puis réservez.
Fouetter la base
Dans un saladier, fouettez vigoureusement le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux. Il doit avoir une consistance crémeuse et uniforme.
Mélanger
Incorporez délicatement le concombre égoutté, la coriandre ciselée et le sel au yaourt. Remuez doucement pour bien mélanger.
Finaliser
Transférez dans un bol de service. Saupoudrez le cumin torréfié et la poudre de piment juste avant de servir.
Other turns to take.
Raita aux Boondi
Remplacez le concombre par des petites gouttes frites et croustillantes de farine de pois chiche pour plus de croquant.
Raita à la Menthe
Remplacez la coriandre par des feuilles de menthe fraîche pour un effet plus rafraîchissant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du yaourt grec si vous souhaitez une consistance plus épaisse et tartinable.
Écrasez légèrement les graines de cumin torréfiées avec le dos d'une cuillère avant de saupoudrer pour libérer plus d'huile.
Si le yaourt est trop épais, diluez-le avec une cuillère à soupe d'eau froide à la fois.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve mieux dans les 24 heures. Le concombre continuera de libérer de l'eau et la coriandre se flétrira si conservé beaucoup plus longtemps.
Dois-je peler le concombre ?
Pas si c'est un concombre anglais à la peau fine et tendre. Si vous utilisez un concombre de jardin standard, pelez-le d'abord pour éviter une texture amère.
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