Pains Plats à la Poêle
Ceci est une recette de base conçue pour l'improvisation. Si vous avez de la farine et une poêle chaude, vous avez du pain.
Maîtrisez la gestion de la chaleur.
La poêle doit être suffisamment chaude pour caraméliser la pâte avant qu'elle ne sèche. Si la poêle est trop froide, le pain deviendra un cracker.
- poêle à feu vif en fonte
- rouleau à pâtisserie
- grand saladier
- torchon propre
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 1 tasseeau tiède
- 2 c. à soupehuile d'olive ou beurre fondu
Détente du Gluten
Ne sautez pas le temps de repos de 45 minutes. Il permet au gluten de se détendre afin que la pâte puisse être étalée en cercles fins sans se rétracter comme un élastique.
The method.
Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez la farine et le sel. Creusez un puits, versez l'eau et la matière grasse, puis mélangez jusqu'à obtenir une masse grossière.
Pétrir
Renversez la pâte sur un plan de travail et travaillez-la avec le talon de votre main pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Laisser reposer
Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
Diviser et étaler
Divisez la pâte en 8 portions égales. Étalez chaque portion en un cercle fin, d'environ 3 mm d'épaisseur.
Cuire
Chauffez la poêle à feu moyen-vif. Déposez la pâte dans la poêle sèche. Laissez cuire jusqu'à ce que de grandes taches brun foncé apparaissent sur le dessous, puis retournez et répétez.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de romarin ou de coriandre finement hachés à la pâte avant la phase de repos.
À base de yaourt
Remplacez la moitié de l'eau par du yaourt nature pour obtenir un pain plus moelleux et plus aéré.
When it doesn't go to plan.
Conservez les pains cuits dans un panier couvert d'un torchon pour retenir la vapeur et maintenir leur souplesse.
Si votre poêle commence à fumer excessivement, essuyez-la avec une serviette en papier sèche entre chaque fournée.
Conservez la pâte crue au réfrigérateur jusqu'à 24 heures ; ramenez-la à température ambiante avant de l'étaler.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain est-il sec ?
La poêle n'était probablement pas assez chaude, ou la pâte a été étalée trop finement. Visez une épaisseur légèrement supérieure à celle d'une tortilla.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Oui, mais remplacez seulement la moitié de la farine tout usage. L'utilisation de 100 % de farine de blé entier donne un pain beaucoup plus dense et lourd.
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