Chutney Frais de Coriandre et Menthe
Un bon chutney ne réside pas dans la complexité ; il s'agit de préserver la saveur verte et crue des herbes. Vous recherchez une pâte épaisse et vibrante qui se tient sur l'assiette sans se transformer en sauce aqueuse.
L'importance des tiges
Ne retirez pas seulement les feuilles. Les tiges tendres de la coriandre et de la menthe concentrent le plus de saveur et apportent la texture nécessaire à la bonne consistance.
- blender haute performance ou mortier et pilon en pierre
- spatule
- pot en verre pour la conservation
What goes in.
- 2 tassesde coriandre, rincée et grossièrement hachée
- 1 tassede feuilles de menthe fraîche
- 2piments serrano ou piments doigts
- 1 c. à soupede jus de citron vert frais
- 1/2 poucede gingembre, pelé et tranché
- 1/2 c. à caféde graines de cumin, grillées
- 1/2 c. à caféde sel de mer
- 1-2 c. à souped'eau froide, au besoin
Éviter la sur-cuisson
Utilisez des impulsions courtes et rapides plutôt qu'un mixage continu. Cela évite que la friction des lames ne chauffe les herbes, ce qui transformerait le vert vif en un vert olive terne et brunâtre.
The method.
Griller le cumin
Placez les graines de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant une minute, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis retirez-les immédiatement pour les laisser refroidir.
Combiner les aromates
Mettez la coriandre, la menthe, le gingembre, les piments et le cumin refroidi dans le bol du blender.
Ajouter l'acidité et le sel
Versez le jus de citron vert et ajoutez le sel. L'acide aide à stabiliser la couleur des herbes.
Mixer jusqu'à consistance désirée
Mixez par impulsions de 2 secondes. Ajoutez l'eau froide une cuillère à soupe à la fois seulement si les lames peinent à attraper les ingrédients ; vous voulez une consistance épaisse, facile à prélever, pas liquide.
Other turns to take.
Version Yaourt
Incorporez deux cuillères à soupe de yaourt nature entier épais après le mixage pour une touche plus crémeuse et douce.
Texture Noisettée
Ajoutez une cuillère à soupe d'arachides grillées ou de noix de cajou crues avant de mixer pour donner du corps au chutney et une sensation plus riche en bouche.
When it doesn't go to plan.
Épongez les herbes après les avoir lavées ; l'excès d'eau sur les feuilles conduit à un chutney trop liquide.
Si vous souhaitez moins de piquant, retirez les graines des piments verts avant de les ajouter au blender.
Conservez dans un pot en verre muni d'un couvercle hermétique ; placez un morceau de film alimentaire directement sur la surface du chutney pour éviter qu'il ne s'oxyde et ne brunisse au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon chutney a-t-il bruni ?
Cela se produit généralement parce que le blender a fonctionné trop longtemps et a chauffé les feuilles, ou que le chutney est resté à l'air libre trop longtemps. Gardez-le au froid et couvert.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Il est préférable de le servir dans les quelques heures suivant sa préparation. Il restera consommable pendant deux jours, mais sa couleur verte vibrante et son parfum frais s'estomperont.
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