Comment réussir un riz basmati bien aéré
Le riz basmati se distingue par son grain long et son arôme floral. Si vous sautez l'étape du rinçage, vous obtiendrez une masse collante et agglomérée au lieu des grains légers et aériens que vous désirez.
Maîtrisez l'amidon
Votre objectif est de retirer l'amidon de surface qui rend le riz collant. Si l'eau n'est pas claire à la fin du rinçage, continuez.
- passoire fine
- marmite à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- fourchette
What goes in.
- 350 mlriz basmati
- 530 mleau froide
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1 c. à caféhuile neutre ou ghee
Ne vous précipitez pas sur la finition
Le secret d'un riz aéré est de laisser la marmite intacte pendant 10 minutes après avoir éteint le feu. Cela permet à l'humidité interne de se répartir uniformément sur les grains.
The method.
Rincez les grains
Placez le riz dans une passoire fine. Faites couler de l'eau froide dessus, en remuant doucement avec la main jusqu'à ce que l'eau qui sort de la passoire soit complètement transparente.
Mélangez et chauffez
Ajoutez le riz, l'eau, le sel et l'huile dans la marmite. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Dès que vous voyez des bulles à la surface, réglez le feu au réglage le plus bas possible.
Mijotez
Couvrez avec un couvercle bien ajusté. Laissez mijoter pendant 12 à 14 minutes. Ne soulevez pas le couvercle ; vous gardez la vapeur à l'intérieur pour cuire la couche supérieure de grains.
Laissez reposer
Retirez complètement la marmite de la source de chaleur. Gardez le couvercle et laissez reposer pendant 10 minutes.
Aérez
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement les grains du fond. Ne remuez pas et n'écrasez pas les grains.
Other turns to take.
Riz parfumé
Ajoutez une gousse de cardamome entière, une étoile de badiane ou un petit bâton de cannelle à l'eau avant de faire bouillir pour plus de parfum.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une marmite dont la taille correspond bien au volume de riz ; si la marmite est trop grande, l'eau s'évapore trop rapidement.
Si vous avez le temps, faites tremper le riz rincé dans de l'eau froide pendant 20 minutes avant la cuisson pour encourager des grains plus longs.
Évitez d'utiliser une cuillère en bois pour aérer le riz, car elle peut casser les grains cuits fragiles ; utilisez toujours une fourchette.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou sauté le processus de rinçage. L'excès d'amidon de surface se transforme en une pâte épaisse pendant l'ébullition.
Puis-je cuire du riz basmati dans une machine à riz ?
Oui, mais utilisez le même ratio 1:1,5 et assurez-vous de bien rincer le riz avant de l'ajouter à la machine à riz.
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