Cuisson du Riz Basmati à la Vapeur pour les Currys
L'objectif est d'obtenir des grains distincts et légers qui se séparent, plutôt que de former une pâte collante. Une bonne préparation assure que le riz agit comme une toile neutre pour les épices aromatiques de votre curry.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne soulevez pas le couvercle pendant que le riz cuit à la vapeur ; l'humidité emprisonnée est ce qui cuit les grains. Si vous jetez un coup d'œil, vous perdez la vapeur et risquez une cuisson inégale du riz.
- Passoire fine
- Casserole à fond épais avec un couvercle ajusté
- Fourchette
What goes in.
- 1,5 tasseRiz Basmati
- 2,25 tassesEau froide
- 1/2 c. à caféSel de mer
La Barrière d'Amidon
Rincer les grains sous l'eau froide courante est la seule façon de laver l'amidon de surface. Si vous sautez cette étape, la vapeur crée un film collant au lieu de grains séparés.
The method.
Rincer
Placez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau froide, en remuant les grains avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui sort de la passoire soit complètement claire.
Tremper
Laissez le riz reposer dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes, puis égouttez-le soigneusement.
Porter à ébullition
Mélangez le riz égoutté, l'eau et le sel dans votre casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Mijoter
Une fois à ébullition, réglez le feu au réglage le plus bas possible. Couvrez avec le couvercle hermétique et réglez un minuteur sur 15 minutes.
Repos
Éteignez le feu. Gardez le couvercle fermé et laissez la casserole reposer sans y toucher pendant 10 minutes. Cela permet à l'humidité interne de s'égaliser.
Égrener
Retirez le couvercle et passez délicatement une fourchette dans le riz pour l'aérer avant de servir.
Other turns to take.
Infusé
Ajoutez une seule étoile de badiane ou un petit morceau de bâton de cannelle à l'eau avant de faire bouillir pour des arômes subtils.
Au Beurre
Ajoutez une cuillère à café de ghee ou de beurre à l'eau pour assurer que les grains restent particulièrement brillants.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas bien ajusté, placez une serviette de cuisine pliée entre la casserole et le couvercle pour créer une meilleure étanchéité.
Mesurez toujours votre riz en utilisant la même tasse que celle que vous utilisez pour mesurer votre eau.
Ne remuez jamais le riz pendant qu'il cuit, car cela brise les grains délicats.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le feu était trop fort, ce qui a provoqué la décomposition de l'amidon avant que l'eau ne soit complètement absorbée.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun nécessite beaucoup plus d'eau et un temps de cuisson plus long ; cette méthode est spécifique au Basmati blanc.
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