Comment faire du ghee
C'est une leçon de patience. Vous attendez que le beurre cesse de grésiller, ce qui signale que chaque goutte d'eau a été évaporée.
Utilisez uniquement du beurre non salé.
Le beurre salé se concentrera à mesure que l'eau s'évapore, résultant en un produit fini beaucoup trop agressif pour cuisiner. Le beurre riche en matières grasses, nourri à l'herbe, donne la meilleure couleur et la meilleure profondeur.
- casserole à fond épais
- passoire fine
- étamine ou torchon propre
- bocal en verre
What goes in.
- 450 gbeurre non salé
Écoutez le silence
Le beurre fait un crépitement distinctif, un bruit de sifflement lorsqu'il fond. Lorsque ce son s'estompe jusqu'au silence complet, l'eau est partie et votre ghee est prêt.
The method.
Faire fondre le beurre
Placez le beurre dans la casserole à feu doux. Laissez-le fondre complètement sans remuer.
Laisser mijoter doucement
Augmentez à feu moyen-doux. Une écume blanche montera à la surface. Ne remuez pas, mais vous pouvez utiliser une cuillère pour écarter doucement l'écume afin d'inspecter le fond.
Observer les solides
Les solides du lait couleront au fond et deviendront brun doré. L'huile deviendra translucide et jaune. Surveillez attentivement — si les solides deviennent brun foncé ou noirs, le ghee aura un goût de brûlé.
Filtrer
Une fois que le crépitement s'arrête et que le beurre dégage une légère odeur de noisette, retirez-le immédiatement du feu. Tapissez votre passoire d'une étamine et versez le liquide clair dans un bocal propre, en laissant les solides carbonisés dans la casserole.
Other turns to take.
Ghee aux épices
Ajoutez un bâton de cannelle, deux gousses de cardamome verte ou une pincée de graines de cumin au beurre pendant qu'il fond pour infuser l'huile.
When it doesn't go to plan.
Si le ghee a l'air trouble, il n'a pas été chauffé assez longtemps pour évaporer toute l'humidité.
Conservez à température ambiante dans un bocal hermétique ; l'humidité est l'ennemi, utilisez donc toujours une cuillère propre et sèche.
Si vous brûlez accidentellement le beurre, jetez-le et recommencez ; il n'y a aucun moyen de supprimer un goût de brûlé.
The ones that keep coming up.
Dois-je le réfrigérer ?
Non. Lorsqu'il est correctement rendu, le ghee se conserve des mois à température ambiante en raison de l'absence d'eau.
Que faire avec les solides restants dans la casserole ?
Beaucoup de cuisiniers mélangent ces petits morceaux bruns à du riz chaud ou à du gruau pour une finition grillée et crémeuse.
How real cooks make it.
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